文蛤怎麼清洗裡面的沙子

有些美食在這個季節食用，十分應景。像是一些貝類的海產品，拿最常見的來說，花蛤、蟶子等等，那可是味道又鮮又美。

但是吃這些海鮮，總是有個問題始終困擾著我們，有網友提出來：貝殼類的海鮮，像是花蛤，裡面含有好多的泥沙，有沒有去掉泥沙的好辦法呢？

的確，好吃是好吃，但是清理泥沙還真是費勁。正是由於這些貝類生長在泥沙中，如果在烹飪前沒有清理乾淨，難免會影響口感，怎樣才能快速將這些貝類中的泥沙去除呢？

有網友就支招了。有網友說，可以將這些海鮮泡在水裡，然後在水裡放一把生鏽的鐵菜刀，靜置一段時間，泥沙就沒有了。

也有網友說，應該在泡海鮮的水裡加一些香油，這樣有利於這些貝類能夠快速吐出泥沙。

除此之外，還有網友表示要想吐沙多，還是要讓這些海鮮動起來。將它們泡在水裡之後，用手不停地攪拌，泥沙自然就能出來了。

那麼，這些方法是否好用呢？

鋤禾園小編自己來做了一次實驗。首先去市場上買了4份花蛤，其中三份分別採用了網友給的方法，為了做對比第四份花蛤只用清水浸泡，不做其他處理。時間定為40分鐘，在這40分鐘時間裡，不停的對盆裡的花蛤進行攪拌。

為了讓結果更明顯，時間到了之後，就用清蒸的方法蒸幾分鐘，然後關火嘗一下，看看哪個效果最佳。

結果，放入菜刀的那份花蛤，感覺不牙磣。而放入香油的花蛤，味道也很好。那清水泡的和不停攪拌的呢？結果都不盡如人意，明顯能吃到泥沙。

看來鐵菜刀泡的，還有加入香油的兩個效果比較好，但是鋤禾園小編對於菜刀泡的還不是很認同，因為現在找個有鐵鏽的刀，真的是不容易的事。現在家裡用的菜刀，不鏽鋼刀居多，想要找把鐵刀，還真不是一件容易事。

但是還有沒有更靠譜的方法讓花蛤吐出泥沙呢？一起聽聽大廚的方法。

將花蛤放到清水裡面，放上食用鹽。這樣做的目的，是模擬海水的環境，大概每一斤的花蛤，加入30克的鹽，多加點兒鹽也沒問題，多加一點，花蛤吐沙子會吐的更好一些。

加入鹽之後，用手攪拌一下。這是為了讓鹽化開在水中，也是為了讓花蛤全部都浸泡到鹽水中，把沙吐掉。攪拌之後，連同鹽水一起靜置20-30分鐘。

廚師提醒，要想讓泥沙去除的更徹底，可以適當延長浸泡時間，到1個小時。在這期間最好更換一次水，這樣清洗效果會更明顯。

除了如何清洗以外，針對貝類海鮮，網友還有一個困惑，就是平時自己在家炒花蛤時候，會不自覺的的把花蛤炒老，導致口感很差。那麼怎樣才能讓炒出來的花蛤鮮嫩呢？

這裡有一點要注意，花蛤將泥沙吐淨後，不要焯水。一定要去生炒，因為在焯水的過程中，花蛤的嫩度就已經失去了。

倒入油，把油熱了以後，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，爆香之後，加入花蛤。

花蛤一定要炒勻，然後放入蒜蓉辣醬、蠔油、醬油，清炒拌均勻以後，也就是花蛤已經受熱，即將成熟的時候，蓋上蓋子。

這時候就只等待花蛤張嘴，只要張嘴，花蛤就熟了。

這時候的辣炒花蛤，就鮮嫩多汁的了。等到花蛤全部開口後，加入適量的鮮辣椒翻炒均勻。就可以出鍋了。

大廚介紹，製作這道辣炒花蛤，最鮮嫩的方法就是採用半炒半燜的方法，並且選用的是砂鍋。如果您家裡沒有砂鍋，用普通的炒鍋也可以代替，不過要記得在翻炒之後蓋上蓋子，燜一會，這樣做出的花蛤口感更好。