魚筋在哪裡怎麼抽啊

魚湯，脂肪少，補而不燥，還含有豐富的蛋白質鈣質，特別適合乾燥的秋季。

推薦鯉魚冬瓜湯，清淡營養還有助減肥。

鯉魚與冬瓜都具健脾胃和利水的功效，尤其適合孕產婦和想祛溼的胖人。

如何燉一鍋奶白的鯉魚湯，還肉嫩湯鮮且毫無腥味？

首先，要活魚現買的，有一個鮮字就成功過半。燉煮時也無需放過多的佐料，尤其花椒不能放。花椒味重刺激性強，不僅不去腥，還壓了魚肉原有的純鮮，越燉越腥，也燉不出濃白的顏色，所以會整鍋魚湯都走味不好吃了。

然後，鯉魚身上的腥筋得抽出來。就是魚的脊背上，有像筋一樣的白色條狀物，兩面各有一條，專家說那是魚類感知水體流動時的器官。以前也曾聽婆婆說過，那叫魚腥線，拽出後就怎麼燒燉都沒有土腥味了，肉嫩湯鮮。

還有，魚肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨，有人說那是魚體中最腥、泥土味較濃的部位，還是各種有害物髒物的彙集，所以要清理掉。

煮魚湯的最高境界莫過於顏色跟牛奶一樣濃白，滿滿的優質蛋白。那是兩面都油煎過的魚才會煮出這顏色，煎後加熱水煮，一般都能煮出奶白的的湯來。什麼原因不知道，反正不煎直接煮的很少能成那樣。

最後，燉魚湯的時候別蓋鍋蓋，不燜，一直敞開會讓魚腥味儘量的都揮發掉。燉的時間也別超過二十分鐘，做到既熟了又保軟嫩才好。

【鯉魚冬瓜湯】

材料：鯉魚1條，小冬瓜半個

配料：姜4片，米醋1勺，鹽1勺，香菜2顆

做法：1。買鯉魚時讓賣家幫著去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉， 然後再反覆的沖洗乾淨。

2。給洗好的鯉魚兩面打花刀，就會看到橫切面上的魚肉中間都有個小白點，每段都有，那就是鯉魚的腥線了。

3。用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可，輕拉才不易斷，就算不打花刀，也能抽出整根的。

4。魚的兩面都有腥筋，一段一段的拽出即可，都說抽掉它魚湯會煮的更鮮美。

5。不粘鍋中加點油，放入控幹水分的鯉魚，小火煎一分鐘，然後用鏟子翻個面，再煎一分鐘。煮湯無需煎熟，兩面表皮都煎的稍有焦色即可。

6。加入足量的熱水，再放入冬瓜片和薑片，開大火煮，全程不用蓋鍋蓋，讓腥味散發。

7。開鍋後轉中火，煮5分鐘左右就會顏色奶白了，然後趁著沸騰，將浮沫和上面飄著的油花撇去。

再煮15分鐘至湯收到喜歡的濃度，就可以加入鹽和一點點米醋，拌勻即可關火，盛出後撒香菜。

小貼士：若想魚煎的完整好看，最好用不粘鍋，鍋用對了就怎麼煎都不破皮。

若嫌魚肉味道淡，就將魚撈出放盤子裡，澆上少許的生抽和米醋，再熬點辣椒油潑在上面，這樣吃起來就有滋有味了。

煎魚，不粘效果最好又價格便宜的，當數麥飯石鍋了~