包穀飯怎麼蒸

每個人的一生都浪費了太多時光，如果有一頓飯能讓你停留幾分鐘，你願不願意來？

滇國往事-包穀飯

雲南多美景，也多美食，這是貼在雲南這塊寶地上最為人所知的兩種標籤。

雲南的美景舉不勝數，

囊括著地形上的與眾不同、植被上的多種多樣以及眾多少數民族特有的建築等等

。

可愛的地方養育可愛的人，什麼樣的靈魂就需要什麼樣的養料

這篇文章暫且按下美景不談，咱就光談吃，

吃什麼？怎麼吃？

天上飛的地上爬的甚至是路邊的花朵都可以做成一道秀色可餐的美食來。

滇國往事-包穀飯

在上個世紀，舉國上下搞人民公社那會兒，我的爺爺是雲南玉溪地區一個偏遠小鎮上的普通社員。

按照隊上的喇叭，跟著其餘社員一起扛起鋤頭共同勞作，到了飯點，大家停下手中的活計，有說有笑的走向“伙食團”。

這裡的伙食團指的就是公社的食堂，大鍋大灶，全村百餘戶社員家庭都在一個鍋邊抬飯碗，這樣的景象並不限於這個小村莊，而是全國人民都這樣。

滇國往事-人民公社

關於吃，爺爺總有自己的一套心得

他常對我說：“現在生活好了，什麼吃的都有，那就更要懂得節約了，我們吃大鍋飯的時候，翻來覆去就那麼幾樣可吃的，但依舊養活了你爸爸他們七個兄弟姐妹。”

滇國往事-公社食堂

吃的種類不多，的確翻來覆去也就

包穀、土豆

這裡的大米可是稀罕物，因為雲南多山，山高水遠

能種水稻的田地就只有靠近河流巴掌大的地方，整碗的白米飯那是逢年過節的時候才有的待遇，放在平時，更多的是舀一碗大米，再加上幾碗磨碎的包穀一起蒸出來的

包穀飯

。

經歷過那個年代的人，大多都對包穀飯並不陌生

到了我出生那會兒，已經快到千禧年了，人們的生活有了質的飛躍

在吃這一塊上，大米飯早已替代了包穀飯成為人們飯桌上的主食

人們對於包穀飯的記憶，好像永遠停留在了那個特殊的年代裡。

滇國往事-秋收繪畫

昭通

——位於雲南滇東北的一個城市

昆明素有春城之稱，昭通則被稱為秋城

也是在那兒，我第一次吃到了與這個時代格格不入的正宗包穀飯

因為條件因素，昭通市內現在

種植最多的農作物是玉米與洋芋

，這也是能在昭通吃到正宗包穀飯的原因之一

包穀

飯營養合理，香味濃郁，口感豐富，

放在今天依舊是一道不可多得的美食

滇國往事-包穀飯

昭通人做包穀飯，把曬乾的包穀用石磨磨成包穀面，將包穀面和水在甄子裡蒸熟。

這步玩的就是技術了，

水和少了，包穀面面飯就會很硬，難以下口；水喝多了，面面飯就成稀飯，影響口感

蒸麵面飯一定要打回彈，即第二次上甄蒸熟才可以食用

將第一次上甄蒸熟的包穀飯倒在筲箕中，撒上一些涼水，再和上另鍋煮熟的米飯，重新上甄蒸熟

，噴香的包穀面面飯就做成了

蒸包穀飯用的是木蒸子，不燒碳，依舊保持著曾經資源不多時候用柴火燒飯的方法

滇國往事-包穀飯

懂行的人能吃出碳燒和柴燒口感上的差別

包穀面糙，下嚥的時候會有些困難，但聰明的昭通人能想到辦法

生活中可能會有很多困難，但如果說吃，那絕對不能算是困難的事

北方人吃油條，得配上豆漿才踏實，豆漿和油條單獨拎出來的時候是兩種食物，但是豆漿油條在一起的時候，就產生了奇妙的反應，就變成了像是一種食物的存在

吃包穀飯的時候，就需要一樣東西，那就是——

酸菜紅豆湯

滇國往事-酸湯紅豆

在昭通，不論是星級賓館還是街邊小店，無論是達官貴人還是尋常百姓，在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜餚，那就是酸菜紅豆湯。

說到它就不能不提酸菜，這裡的酸菜可不是人們通常印象裡的泡菜，而是昭通人

透過對青菜快速發酵以後製作而成的

，對於這個，昭通人可是家家都有自己的秘方

這道菜酸爽可口，在昭通隨處可見。如果來昭通不吃酸菜紅豆湯的話，請自己走到金沙江邊反省半個小時。。。

滇國往事

盛一碗正宗的包穀飯，再搭配一碗酸湯紅豆，酸湯拌包穀飯，減少了包穀本身的糙感的同時，也給這道美食註上了一種難以言表的滋味

雲南的美食還有很多

用鮮花做的餅，用蟲子做的宴，

每一種食物背後都包含著其文化韻味

在這個不斷日新月異的社會里，人們疲於工作，反而疏忽了怎麼去吃一頓好飯

上了年紀的人，偶爾會自己弄一頓憶苦思甜的包穀飯，但總是欠缺了味道，也許欠缺的不是味道本身，而是曾經那個年代深處的記憶

滇國往事

在雲南，在昭通這座小城，在新舊交替的時代小巷裡，依舊能看到忙碌做包穀飯的小店，能聞到特有的香味，那個香味無法用言語形容，但總能撩動起人們都過往經歷的思念

每個人的經歷都像是一本獨特的相簿，而包穀飯，則像是能喚醒記憶的美食

每個人的一生都浪費了太多時光，如果有一頓飯能讓你停留幾分鐘，你願不願意來？

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