牛小排怎麼煎

轉載自百家號作者：美食不怕吃

小夥伴們，你們好。今天小編給大家講一下生煎的小技巧。就用牛排和雞腿排舉例子吧~喜歡的朋友就收藏起來吧，別忘了評論、轉發哦~

一、陶板小牛排

無骨牛小排300克、蔥1根、白蘿蔔200克、洋蔥半個、無鹽奶油1大匙七味粉1小匙、味精2大匙、柴魚醬油半杯、酒2大匙

牛排的熟度怎麼看?

好吃的牛排怎麼煎？

在家偶爾想吃西餐，快速、方便的牛排無疑是最好的選擇，再加上自己調的生菜沙拉，就是一頓營養豐富的美餐。可是要如何才能煎出三分熟、五分熟七分熟的鮮嫩牛排，不讓牛排變成又乾又硬的牛肉乾呢？

（1

）牛排好吃的秘訣，除了部位的選擇外.

還有熟度的控制，

也就是介於半生半熟之間的三分熟。肉色淺紅、帶點血的五分熟和不帶血、接近全熟的七分熟。一般牛排不會煎至全熟，因為牛肉的纖維較粗，煎烤過度就美味盡失了。

（2

）手指測熟度怎麼判斷鍋裡的牛排到底是幾分熟的呢？

算時間還是看顏色？其實用手指簡單一測就知道了以左手拇指指尖輕輕觸碰食指指尖，形成類似0K的手勢，再以右手食指壓左手拇指指腹，其柔軟度與牛排三分熟時相，以左手拇指指尖輕輕觸碰中指指尖，再以右手食指壓左手拇指指腹，其柔軟度與牛排五分熟時相同。以左手拇指指尖輕輕觸碰無名指指尖，再以右手食指壓左手拇指指腹，其柔軟度與牛排七分熟時相同。

（3

）大火熱鍋，中火慢煎另外，牛排要回溫後才能煎，

以大火熱鍋後入鍋，使牛排表面快凝結，封住肉汁，再轉中小火煎C若是牛肉肉質好，三分熟牛排就美味了。

（4）白蘿蔔磨成泥，蔥切丁，洋蔥切絲。乾鍋中放入牛小排，將兩面煎至微焦，（約三分熟，肉還有血色），盛起並斜切成2釐米寬的片狀。陶板加熱，加入調料和奶油，煮開後放入洋蔥絲和擠幹水分的蘿蔔泥，再撒上七味粉，放入牛肉片熄火燜煮2分鐘，撒上蔥花即可食用。

二、幹煎雞腿排

葛營200克、洋蔥半個、香菜1小把、雞腿排2片七味粉1大匙、海帶風味調料1大匙、酒1大匙、鹽半小匙。

雞腿排怎麼煎才能熟透、不縮水?

現場雞腿內是雞肉中最滑嫩多汁的部位，香煎後的酥脆表皮系軟肉質令人回味無窮，佐以西式香料或是淋上少許蓄汁更是美味常。不過在家烹製時常遇到兩個問題：一是雞肉容易縮水；二是塊的雞腿排不容易煎至熟透，往往會央生。到底該怎麼辦才好呢？

要煎出表皮酥脆、多汁不夾生的雞腿排其實並不難，只要做好兩件事就可以了。

（1

）表皮戳洞不變形雞肉加熱後，很容易縮水，因此入鍋前一定要先用又子或刀尖等尖銳的器具在雞皮上截洞，

如果是去骨雞腿肉還必須再切斷腳筋。這樣肉排不易變形，醃漬時也更易入味。另外在雞肉表面橫豎劃幾刀B，可使雞肉均勻受熱，防止夾生。

（2

）水煎法煎出好美味。

如果大家吃過水煎包，那麼水煎法一定不陌生，掀開鍋蓋時的氣和香氣著實令人難忘。在煎雞腿時，記得將雞腿排皮朝下入鍋，因略煎後，加入適量水，蓋鍋燜一下就能享受到酥脆多汁的口感了。才法同樣也適用於許多體積較大、不熟的食材。水分在蒸發過程中會蓋封住，形成熱對流，可讓雞肉均勻更易熟，而且雞肉表皮還會脆脆的，但雞肉水分不流失，吃走還是很多汁。

（3）萵營切絲，洋蔥切絲，香菜切段，一同放入冰水中浸泡，約5分鐘後取出，瀝乾，鋪在盤底。將七味粉、海帶風味調料倒入碗中混合拌勻，成為七味海帶粉。先在雞腿排上劃數刀，再以鹽和酒抓醃一下，放入加熱的平底鍋上，煎到兩面酥脆後，再加入約50毫升水，蓋上鍋蓋燜熟。將煎好的雞腿排切片，放在蔬菜上，撒上七味海帶粉即可。

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