雞茸菇和羊肉紅蘿蔔能一起燉湯嗎

上個星期，我受到邀請，參加了Dom Pérignon唐培裡儂的P2 2000年份香檳釋出會。

第一次知道唐培裡儂香檳，是少女時代的一本戴安娜王妃的畫冊。1981年7月29日，戴安娜王妃和查爾斯王子結婚典禮上，1961年份的唐培裡儂便被王室選為當晚婚宴所用的香檳酒。唐培裡儂這個品牌很有意思，他們挑選單一年份葡萄釀製香檳，然後就將這些香檳放在酒窖裡，等待一個時刻，他們稱之為“臻致時刻”。第一個臻致時刻至少需要八年，而第二個，則至少需要十六年（具體當然要聽唐培裡儂釀酒師）。所以，我們看到的“P2”的2，就是第二個臻致時刻的到來。

這場釋出會很厲害，不僅遇到了許多老朋友，還吃到了Alain Ducasse做的包子。Alain Ducasse大概是目前世界上甚為成功的米其林星廚之一，他擁有26家豪華餐廳，摘得21顆米其林星（其中有3家是米其林三星）。但唐培裡儂，居然讓Alain Ducasse做了一桌特別像中餐的西餐。

對於Dom Pérignon這個名字，我始終是充滿敬意的。

為什麼呢？

因為如果沒有他，香檳酒的開瓶，將比現在可怕100000000倍。這位和路易十四同年同月同日生，又同年同月同日死的本篤教會神父，終其一生，都在南部一個小修道院奧維萊（Hautvillers）管理酒窖。作為一個認真負責的人，一個對葡萄酒事業充滿熱愛的人，唐·皮耶爾·培裡儂不僅致力於透過調配不同種類的葡萄來改善葡萄酒品質，早在1670年，他就引用軟木塞和更厚的玻璃酒瓶，大大減少了當時酒瓶容易爆炸的問題。

作為一個小時候被起泡酒的開瓶爆炸嚇到高燒三天，最後靠外婆外出貼“天黃黃帝黃黃我家有個夜哭郎”這種迷信活動才治癒的人，你們應該可以想象，我對唐培裡儂的致敬。

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據說，另一個應該致敬的人，是慈禧太后。

雖然我已經查不到這段逸聞的出處，但傳說，慈禧太后第一次和香檳的相遇，和我與起泡酒的經歷差不多，因為太監宮女們不知道如何開酒，導致場面十分恐怖“只聽‘砰’的一聲，一股強烈的氣體把瓶塞衝向上空，酒液也隨著響聲噴湧而出”。老太后雖然想要發火（畢竟一下子一大半沒了），但喝了一口，發現味道不錯，於是賜名“爆塞酒”。

這故事權且一聽，但可以肯定的是，在光緒年間，香檳和西餐已經悄悄進入了紫禁城。凱瑟琳·卡爾在《美國女畫師的清宮回憶》裡回憶，1903年5月，宮裡召開了一場別開生面的小型宴會，太后的客人是美國公使夫人蘇珊·康格，所以，一切都是西式安排：白桌布，裝飾鮮花，金盤子，銀筷銀勺銀刀叉……而對於酒單，太后特別指定——一定要有最好的香檳！

我知道外國女子都喜歡喝這種酒。

老太后也是很懂的。

1908年11月14日，在她去世之前十幾個小時，她指定醇親王載灃的兒子溥儀為繼任者。這時的她肯定想不到，這將是大清國的最後一任皇帝，而這個孩子，居然會成為一個堅定不移的西餐愛好者。

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許多文章聲稱，溥儀是在皇后婉容的指導下才學會吃西餐的，有一條理由來自1923年8月25日的《實事白話報》。報上登載了一條題為《清室添設番菜廚房》的新聞：

>；>； “清帝宣統喜食大餐，現在養心門外設立番菜廚房，由某番菜館延得庖師四人進內，已於二十三號開辦。”

這則新聞報道純屬誤解，1922年十二月溥儀大婚，而在十一個月之前的正月十四，溥儀十六歲生日宴會上，已經上演了一幕“西餐”戰勝“中餐”的情景劇。

根據故宮帝王生活史專家苑洪琪老師的考證，這一日，宮中的三位老太妃——敬懿皇貴太妃、榮惠皇貴太妃（以上兩個是同治皇帝的妃子）和端康皇貴太妃（就是我們熟悉的光緒帝瑾妃）每人賜給他一桌當時最時髦的壽宴（以下是報菜名時間）：

>；>； “海碗菜二品：冰糖蓮子、一品鴨子；大碗菜四品：清蒸爐肉，四喜丸子、燒素雜樣、清湯三絲；中碗四品：紅燜筍雞，壽意魚脯，五香羊肉，燴什錦丁；懷碗菜四品；清蒸鴨條，糟酒魚片，燴蝦仁，炒蟹肉；碟菜八品：裡脊絲炒茭白，果藕杏乾肉，鑲山藥，青醬肉，桶子雞，滷什錦，吹捅肚，香酥雞；片盤二品：掛爐豬，掛爐鴨子；餑餑四品：壽意白糖油糕，壽意苜蓿糕，壽意立桃，壽意百壽桃；湯一品：八負木樨湯：壽麵一大碗，面滷一碗，炸醬一鍾，面碼一盤。”

說實話，錄完這一段，我已經餓得去拆了一包鴨胗肝，然而，十六歲的少年溥儀居然只是看！了！看！隨！手！賞！人！吃！了！！！！！！

媽蛋，這麼好吃的菜怎麼就賞人了哪，你能不能把掛爐鴨子和炒蟹肉燴蝦仁什麼的給我留下啊！！！！！

原來，對於自己的生日大餐，溥儀已經有了安排，他讓宮中的“番膳房”給他準備了一桌西餐，有（我又要報菜名了）：

>；>； 清湯加青茉丁，釀雞子白汁，小腸白菜，燜小羊肉片配紅蘿蔔，火腿配生菜，煎豬排菠蘿，烤白鴨蘋果泥，鴨肝大米飯馬代拉酒汁子，奶油蛋糕，香桃奶油小點心，果子醬麵包，鮮果品，黃油吉士，法國白酒，啤酒，汽水……

法國白酒可能是葡萄酒，也有可能是太監不認識所以隨便寫的香檳（這是很有可能的，改天我找機會講講那些膳底檔裡的錯別字和瞎掰句子）。為什麼猜測是香檳，因為溥儀真的很喜歡起泡類飲品，十個月之後，他的大婚典禮上，招待客人的，也是香檳——在當時，“香檳酒被視為清國官員宴請外國人時必備之酒”（張宗平，呂永和譯：《清末北京志資料》）。

只不過，這一次出品方並不來自宮內番菜房，而是北京飯店——這是北京最早的法式餐廳，緣起於八國聯軍進京時，兩個法國人的靈光一現。他們在蘇州衚衕（現北京火車站西北）開了一家小酒館，一開始只有三間門面，出品很平民，做的就是炸豬排培根煎蛋等小菜，賣的酒也不過是一、二角錢一杯的紅、白葡萄酒。誰知越做越大，不過二十年，就發展成了北京城裡的著名飯店。1922年十二月，溥儀在北京紫禁城舉行婚禮，就曾向北京飯店訂購過“豐盛的冷食、糕點和法國香檳”。後來，在多次小型的皇室家庭聚會中，溥儀也喜歡嘗試用香檳搭配許多食物，無論中式，還是西式。

除了某些原因，應該說，溥儀和婉容可以稱作是一對璧人，他們有共同的愛好，一起學英語，打網球，拍照片，騎腳踏車，夢想去英國讀書，離開紫禁城。

相比之下，比婉容早一天進宮的文繡，是典型的舊時代淑女——一如她的尊號淑妃。文繡每日在宮裡，最常做的事情是寫字，她的英文不如婉容，也沒那麼喜歡西洋玩意兒，這其中，便包括吃西餐。

大婚之後，溥儀的日常生活是和婉容與淑妃息息相關的。他們的用餐地點是紫禁城的麗景軒，皇帝時常下的旨意是這樣的：

每日早餐番菜二份，晚、中餐三份。

番菜就是西餐，為什麼早晨是兩份西餐，而晚餐則是三份中餐呢，原來，淑妃文繡吃不慣西餐，於是溥儀早膳同婉容一起吃西餐，晚膳則三人一起吃中餐。溥儀和婉容似乎非常喜歡吃西餐，可文繡並不喜歡，漸漸的，文繡便回到自己的宮裡單獨吃飯，而溥儀和婉容，索性天天吃起西餐來了。

溥儀對於文繡的這種“不肯將就”，大約是不滿意的，所以，宮裡來了會做西餐的洋廚師，溥儀甚至要求文繡宮裡的人先行學習，這道旨意看起來頗為刻薄：

“先教淑妃宮的人及御茶（膳房）前太監學習擺餐桌上菜。”

洋廚子是莊士敦帶來的。當時，番菜房裡其實已經有四名可以做西餐的廚師：劉廣榮、李金泉、宋景春、傅慶福。但溥儀顯然對於中國廚師的水平不大信任，所以要求“莊教習薦洋廚一人”。而洋廚師進宮之後，對於溥儀的西餐廚房，進行了細緻的改造，為了配合洋廚師做西餐，番菜膳房還專門添置西餐用具，一次買進冰激凌桶兩個，銀餐刀叉、勺各20把，咖啡壺3把，銀盤、銀套碗等各20件。

溥儀的旨意中，可以看出這位皇帝對於西餐的指示真是事無鉅細：

>；>； “令伊（注：指洋廚）看野意膳房合適否？可借用莊教習的。榮大人（婉容的父親）宅可以借用，惟不整齊，將就使用。問伊手使傢什及其菜譜怎樣？預備西餐一天兩次，傳知鄭大水（專做中餐的廚師）預備西餐清盆。買洋傢什，要大餐用的，四人同桌的要一份瓷器傢什，惟手使傢什一杯、盤、刀、叉、匙、五味提盤等碎件均按三份，檯布三份。”

經過調教之後的紫禁城西餐小廚房，水平是否得到了提高？我們來看看《溥儀檔案》裡的記載。請注意，這是一頓早飯：

>；>； 面花清湯，炸木魚配馬油艾土，白蘑菇炒雞配麵包角，冷黃皮子鴨肝配生菜，白什子豌豆，煎豬排配山豆扁豆絲，點心奶油木士配煙臺梨，吉士黃油，鮮果品，咖啡牛奶糖。

早上就吃炸豬排啊，大哥你胃口真好！！！！！

接著是晚飯：

>；>； 雞茸湯加蘑菇丁，蝦米小面盒，白磨炒雞配山豆泥子，什錦炒麵條，紅燜牛肉配五色菜，龍鬚菜配酒醋什子，炒白鴨鑲什錦飯俄國生菜，香桃奶油冰激凌配小點心，吉士黃油，鮮果品，咖啡牛奶糖。

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能吃到一起，才能愛到一起。

這句話不是我首創，但用在溥儀身上，實在是再恰當不過。

1931年夏，天津。文繡從溥儀的住宅出走，來到一家律師事務所，末代王妃透過律師，發出了一個律師函：

>；>； 事帝九年，未蒙一幸；孤枕獨抱，愁淚暗流，備受虐待，不堪忍受。今茲要求別居。溥應於每月定若干日前往一次，實行同居。否則唯有相見於法庭。

這大概是中國歷史上唯一一次後妃離婚，當時人稱之為“淑妃革命”。這對於已經被趕出紫禁城的溥儀來說，簡直是奇恥大辱。

不知道此時，他有沒有想起那一天，自己下旨要求不愛吃西餐的淑妃學習佈置餐桌，那天文繡的心情，大約和他，是一樣的吧。

溥儀喝沒喝過唐培裡儂香檳，現在已經無從考證，但有一點卻相當有趣，那就是溥儀搭配香檳的菜式中西合璧，這一點和唐培裡儂晚宴還蠻相似的。當晚頗為奇妙的是，無論是搭配加了松露的扇貝，還是充滿中國特色的鴨肝包子，唐培裡儂P2 2000都毫無違和感，入口宛若清亮的和絃，但並不影響你對於菜品本味的體會，感覺像一個老戲骨，優雅而不搶風頭。

那天晚上，當最後一道甜點上來時，我已經微醺，然而，還是奮力把面前的甜品吃掉——因為草莓下面藏著的，是用香檳做成的雪芭——那真是可以想起來就令人微笑的甜點，在這之後好幾天，都有一種少女的幸福感，圍繞著我，也許，這就是唐培裡儂P2 2000的驚豔之處，讓你在繁複口味中品嚐一種歲月，一種平衡，微妙而精準（小小劇透一下，今年我們還將和這個品牌有更多的合作）。