文昌雞怎麼吃

話說要問起文昌的美食，第一個讓人脫口而出的肯定是文昌雞，但文昌雞的吃法你知道幾個呢？當然文昌的美食、小吃當然不止是文昌雞而已。

1、白切文昌雞

文昌雞乃海南四大名菜之首，也是粵菜系裡的經典名菜，新加坡的國菜海南雞飯便是由文昌雞飯改良而來。文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，肥而不膩，香味甚濃。白切文昌雞是最傳統的吃法，白切做法對食材的要求非常高，對烹調技藝的要求也很高，文昌雞養殖與烹調技藝已被列入海南省非物質文化遺產。

2、鹽焗文昌雞

鹽焗雞原是廣東客家人的一道傳統美食，外出的文昌人從廣東人那裡引進了鹽焗雞的做法，並稍微做了改良。文昌鹽焗雞跟客家鹽焗雞的區別，不僅是在於食材上選用了文昌雞，在做法上也稍有差異，吃起來比客家鹽焗雞更嫩滑。在海南，鹽焗雞店一般是文昌人開的，店面主要分佈在文昌、海口、三亞，比如海口義龍路鼎鼎有名的那幾家鹽焗雞店。在文城，最有名的一家要數“阿施鹽焗雞店”，地址就位於文昌中學大門附近。

3、椰奶文昌雞

椰奶文昌雞是文昌民間一道傳統美食，文昌人稱其為“（椰）子泥雞”。上世紀三十年代經海口瓊南酒家名廚師覃啟傑改良併發揚光大，據說當時宋子文吃了這道菜後甚為讚賞。

4、椰子飯（糒）

椰子飯和椰子船不是同一種東西，椰子飯外觀上看其實和普通米飯差不多，但只要給你聞一下，你馬上就會有吃它的衝動，因為椰子飯是用“椰子泥”煮的，滿是椰子的香味。有一次家裡來了一位四川的朋友，我就叫老媽煮椰子飯，那傢伙一下子吃了3碗，還說真是好吃到不行啊！

5、鋪前馬鮫魚

馬鮫魚，文昌人稱其為“黑魚”，是深海野生魚，海南主產深海大馬鮫魚的漁港便是鋪前港。鋪前陳氏先祖明公，因獨好馬鮫魚，故人稱“黑魚祖”，其於萬曆年間（公元一五八五年）在崖州任直屬五品官，曾以秘製馬鮫魚獻於萬曆帝，神宗大悅，封為貢品。推薦吃法是香煎馬鮫魚。

6、鋪前海鱟

鱟，文昌人稱其為“豪”。這傢伙看起來像是黑暗料理界的食材，但其實它的肉很好吃，鋪前人尤為喜歡吃鱟，特別是將鱟肉、鱟卵配著糟粕醋一起吃。鱟肉我也吃過，那味道有點像螃蟹肉，具體味道怎麼樣，還是得自己嚐了才知道。建議配著當地有名的糟粕醋一起吃。

7、龍樓海膽

海膽，“龍樓四寶”之首。文昌龍樓地區的近海水域，海底裡都是珊瑚礁石，海水清澈見底，這一地區產的海膽、鮑魚、龍蝦和海白尤為鮮美，其中以海膽最為出名。海膽的製作方法主要為清蒸海膽、海膽炒飯、海膽蒸蛋、海膽紫菜湯等，而清蒸海膽則最能呈現出海膽原汁原味的鮮美。有一次我去銅鼓嶺附近的海石公園遊玩，正好看到一位漁民從海里游上來，撈了一網的海膽，我問賣不賣，他說要賣給海邊的海鮮店，長期合作的。看來要想吃上正宗的龍樓海膽，就只能去當地海邊的海鮮店了。

8、良豐對蝦

對蝦，文昌人稱其為“角蝦”。東閣鎮良豐灣（屬於八門灣地區）盛產斑節對蝦，曾上過國宴，是與文昌雞一樣叫得響的產品。它之所以受歡迎是因為本身體大肥滿，殼脆肉嫩，這樣的肉感吃之前可要考慮清楚，因為一旦品嚐過很容易“曾經滄海難為水”———普通的蝦肉一概看不上了。用鹽焗或者西式茄汁做出的良豐對蝦基本可以在保持蝦的原味的基礎上，讓味道更勝一籌。

9、東閣鯔魚

鯔魚，文昌人稱其為“西仔”，以東閣鎮八門灣地區出產的最為出名。此魚味道香甜細嫩，特別是用魚湯煮的“西仔飯（糒）”，香甜、爽口，甚是好吃，比起文昌雞飯、椰子飯來也毫不遜色。

10、沙港膏蟹

沙港膏蟹是文昌有名的特產之一，此蟹生長於會文鎮沙港灘塗的紅樹林中。膏體金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，肉白鮮美，獨具風味。

【文昌特色小吃】

1、抱羅粉

抱羅粉是文昌的漢族特色小吃，因盛起文昌抱羅鎮得名。抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質清幽，甘甜可口。

2、鋪前糟粕醋

糟粕醋是文昌鋪前鎮的漢族傳統小吃，採用民間釀酒過程中產生的酒糟發酵產生的酸醋作為湯料，外加蔬菜（如石蔥）、海菜、動物內臟（如牛腩）、鱟肉、脆骨、蟹籽、蚵類等做成的一種小吃，味道微辣酸甜可口。

3、重興赤燒

赤燒是流行於文昌重興地區的一種秘製豬肉乾，製作技藝最早由泰國華僑帶回，後經本地改良併發揚光大。我小時候春節飯桌上最愛的一道菜，便是重興赤燒。

4、錦山牛肉乾

錦山牛肉乾是一道色香味俱全的漢族小吃，因產於文昌錦山而得名。肉脆味美、香甜適口，細啃慢嚼，津津有味，不愧為下酒的上乘小吃。

7、椰子船

椰子船，又稱椰子盅，是文昌、瓊海一帶的漢族傳統小吃。把椰子皮剝開，而後將配上紅糖的糯米塞進椰子殼中封好，煮兩個小時，熟後把椰子殼敲開，將椰肉對稱切成八份，形似小船，故名“椰子船”。

8、會文信封餅

信封餅，是文昌會文地區的傳統名小吃。1942年的時候，信封餅由外出到新加坡打工的文昌會文鎮的村民帶回來的。那時候，出去南洋一帶打工的人很多，由於思鄉心切，他們就將這小小的點心做成了信封的形狀，帶著濃濃的情誼回到了家鄉，將手藝一輩輩的傳承了下來。如今，信封餅已經被給予了團圓、美滿的含義，在新春時為來年討個好兆頭。

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