陳麻婆豆腐(總店)怎麼樣

川菜獨有的魅力不僅僅是在於麻、辣、鮮、香，還有對食材的理解。像酸菜魚，經過長達幾周炮製的酸菜，先用菜油炒制一番，香味會更加濃厚。作為川菜中的佼佼者，除了酸菜魚，水煮肉片這類硬菜外，還有最平易近人的麻婆豆腐。 麻婆豆腐，算是川菜中資格最老，最出名又最接近普羅大眾的一道菜了☺️ 相傳，麻婆豆腐最為出名的便是陳麻婆豆腐。在咸豐末年，1861年，陳春富在萬福橋邊開小飯館，主廚是他的妻子。因為他妻子的臉上有麻子，所以被稱作為陳麻婆。又因他家飯館的豆腐特別好吃，便出了名，之後他們便將餐館改名為“陳麻婆豆腐”☺️。

By doudou裡有糖糖

用料

豆腐 一塊

豆瓣醬 適量兩勺

麻椒 適量

老乾媽 適量

澱粉 適量

蔥薑蒜 適量

鹽 適量

食用油 適量

做法步驟

1、準備食材，豆腐切塊、姜蒜切末、一點小蔥、一點乾花椒、一些紅薯粉、一點花椒粉☺️。

2、切好的豆腐塊焯水1—2分鐘，焯水的目的是為了更好地去除它的豆腥味兒，撈出後放入冷水裡再控幹水分備用。

3、幹澱粉加水攪拌均勻，做成水澱粉備用。

4、鍋內燒油，油熱放入一些豆瓣醬炒出紅油，再放入一點薑末蒜末辣椒，不喜歡辣椒的可以不放。

5、炒出香味後再放入一點老乾媽、花椒粒。

6、下入準備好的豆腐。

7、鍋內加入適量水，水剛好沒過豆腐就可以啦，煮兩到三分鐘後，再放入一點花椒粉。

8、最後再倒入一點水澱粉，到水澱粉成熟之後我們的麻婆豆腐就好啦。

9、一份鮮香嫩滑爽口下飯的麻婆豆腐就出鍋啦！

小貼士

number1：豆腐記得焯水去除豆腥味兒。 number2：水澱粉的量注意掌握好，不要太少，太少的話不易掛糊，太多的話容易過老。

豆腐的營養功效

1。更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

2。預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

3。降低乳腺癌的機率

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4。抗血管

製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5。牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6。補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的飲食禁忌

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。

造成動脈硬化：豆製品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，造成動脈硬化。

導致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排洩。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導致痛風發作。

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