麵筋怎麼做才能鬆軟

今天大連下雨了，一出門還是能感受到初春的小寒冷。

但春雨不像秋雨，秋雨是越下越冷，春雨可是一場比一場暖，等這陣小雨下過，必定又是暖陽天。

天氣一暖和，飲食上也要有所調整，秋冬天裡那些冒著熱氣的燉湯燉菜，可是吃不下。

現在越來越熱，各種涼拌菜可以陸續登上餐桌了。

今天推味君就和大家分享一道經典冷盤——涼拌麵筋，（準確地說是涼拌烤麩）

之前推味君也分享過一道烤麩菜，四喜烤麩。

《江浙滬冷盤專寵，四喜烤麩！一道比肉還香的素菜，年夜飯必吃！》

在文章裡也簡單介紹了一下烤麩，這是一種發酵過的麵筋製品，有著像海綿一般的多孔結構，口感鬆軟有彈性。

過年的時候，適合吃一些口味濃郁的菜，就用花生，香菇，木耳，黃花菜與烤麩同燒，做成了濃油赤醬，鹹中帶甜的四喜烤麩。

但現在天熱就不適合吃那麼重口味的菜了，我們今天就換個吃法。

還是跟原來一樣的烤麩。泡發切塊煮熟之後，同黃瓜、胡蘿蔔絲、綠豆芽涼拌，以芝麻醬打底，生抽香醋等調味的醬汁拌勻。

麵筋飽吸醬汁十分入味，黃瓜豆芽脆脆生生，十分清爽。整道菜吃起來滿口芝麻醬香，卻不膩口，很是爽快。

在暖暖的春天，拌上這樣一盤面筋，配上當下最最鮮靈的韭菜煎餃，清清爽爽嚐盡春天味道。

你要準備：

幹烤麩一塊，黃瓜一根，胡蘿蔔半根，豆芽適量，香菜適量。

味極鮮一勺、蠔油一勺、香醋一勺、糖半勺、胡椒粉適量、鹽適量，芝麻醬2勺，香油一勺，辣子油適量。

—step1—

幹烤麩放進涼水盆裡泡上個一小時左右，泡軟泡發。

瀝乾水分，放在案板上切成小塊。

然後燒一鍋開水，下入烤麩塊，煮2—3分鐘，去除一下烤麩帶的那種發酵的酸味。煮好之後，就把烤麩倒進濾籃中，控幹水分。

—step2—

然後我們來準備配菜，胡蘿蔔切成細絲。

放入開水鍋燙熟撈出。

綠豆芽洗淨也放入開水鍋裡，燙熟撈出。

最後再切一些黃瓜絲，這樣配菜都準備好了。

—step3—

重頭戲的醬汁部分來了。

挖兩勺芝麻醬，配上一勺香油攪勻。接著就加如味極鮮，蠔油、胡椒粉、白糖、陳醋攪合攪合，要是覺得醬汁有點稠的話，再加上兩勺涼白開攪均，最後嘗一下味道適當加點鹽調味，醬汁就攪和好了。

喜歡吃辣的話，還要準備好辣子油。

把麵筋、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽香菜放入一個乾淨的盆裡。澆上兩勺醬汁，少量辣子油。

用筷子把盆內麵筋配菜拌均勻，這道爽口小菜就做好啦~

麵筋是很能吸醬汁的，吃一口麵筋，在口中彷彿就像爆炸一般，鮮香的醬汁味道充滿口腔，再來一筷子的黃瓜豆芽吃起來是格外的爽。

不管是吃粥，吃麵條，吃煎餃，能有這樣一份小菜，絕對可以為你的晚餐加滿分！

在推味君心中辣椒油可是冷盤之魂，少不得。這裡就和大家分享一下自制辣子油的做法。

500克辣椒麵，配200克的油，芝麻50克，鹽一勺（5克），糖半勺（2克），八角一個、草果一個、香葉兩片、桂皮一段，香醋一勺（5克）

1）

辣椒麵裡放適量芝麻，鹽，糖。

2）

菜籽油里加香葉，八角，桂皮，草果，燒熱出香味，把香料撈出來，然後繼續加熱直到油冒白煙，關火冷卻一分鐘。

3）

將油衝入辣椒麵裡，攪拌均勻。然後再加一勺香醋進辣子油裡，攪拌一下就完成了。

拌冷盤的時候來兩勺香噴噴的辣子油，在口味上絕對是一個昇華！

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