紅油辣子是什麼

辣子是很多涼拌菜及快手菜的靈魂所在，沒有好的辣子那就沒有什麼味道。一個好的辣子就算是沒有配料也能賦予一碗麵絕妙的味道，有人說紅油辣子和豆瓣醬鑄就是川菜。辣子人人會做但是要做出一個好吃又香噴噴的紅油辣子，還是需要一點講究的。不是你燒油倒下去那麼簡單！一個好的紅油辣子最基本得達到|“香”“辣”“紅”“醇”四個字

在各種川菜裡紅油辣子的應用有著不同，幾乎每家都有自己的配方來配合自己賣點的菜餚。一般來說最常見的“串串香”“滷菜”“香辣火鍋”根據不同菜餚配方就會有所調整，今天個人向大家推薦一個我自己的做法。適合平時家庭使用並且能儲存的比較久，讓你的菜得到一個更深的層次

材料：粗辣椒麵200克、細朝鮮辣椒粉200克、白芝麻2匙、老薑5片、香葉8片、八角4個、草果1個、山奈2片、桂皮2片、桂枝5根、香菜根8個、青蔥4根、花生油適量

把粗的辣椒麵倒入缽中勺入白芝麻放置一邊備用

再把香料準備好，香料不需要精準到一樣。一個大概就行

細的辣椒粉一般來說顏色比較紅，那是因為沒有辣椒籽的關係。可就近購買不一定要與我一樣使用朝鮮辣椒粉，香菜的根鬚清洗乾淨抖去水分

鍋倒入適量的油燒至5分熱，把所有香料倒入小火慢慢炸香

待所有香料都煸幹了焦了就撈出來，轉大火燒熱油溫

把油分三次倒入辣椒麵裡然後攪拌攪拌，你會聞到一股焦香味。稍等數分鐘倒入細的辣椒粉順時針攪拌均勻，放置二天後使用味道香醇顏色紅亮十分香

小貼士：

因為我們製作的紅油辣椒不加入鹽等其他東西，味道香但是比較淡。所以作為調味的時候要自己調配好，也因為不加入調味密封放置的時間能長達半年以上。