茄汁蝦怎麼燒

豆腐是最家常的料理變化很多，也很適合帶便當。以前看料理節目主持人準備示範煎雞蛋豆腐時，我都在電視機前面緊張到猛咬指甲，因為雞蛋豆腐真的很嬌嫩啊，隨便被鍋鏟弄到一下就皮開肉綻，我想說如果主持人要翻面時當場把豆腐弄碎，現場應該尷尬到攝影機鏡頭都碎裂了吧，他以後在料理界還能做人嗎？這節目還開得下去嗎？

等到自己要煎的時候，我也都用一種戰戰兢兢的心情守護著鍋中每一片豆腐，但煎過幾次之後，我就明白其實訣竅很簡單，就是不要手很賤一直去弄人家給人家翻來翻去啊！要耐著性子等一面煎到焦黃後，再深呼吸，一氣呵成翻面，這樣因為一面已經煎焦比較定型，就不太會碎。

你如果忍不住一直去翻面，就好像跟人搞曖昧，人家還在醞釀對你的愛意，你就在那邊一直問，想要人家給個答案，本來有機會成的一樁好事就被搞掉了，說到底就是你沒給人家足夠的時間啊。

蔥燒豆腐雖然其貌不揚，卻是非常家常又美味的一道佳餚，我經常煮來當配菜吃，因為加了一點糖，吃起來微甜不死鹹，搭配我慣用的黃金醬汁比例，用最基本的食材跟調味料就可輕鬆做出，可說是主婦智慧的一種表現，以後空蕩蕩的冰箱裡就算只有一把蔥根一盒豆腐，你也知道能煮什麼來吃了。

分量3份、時間15分鐘

食材：板豆腐（任何適合煎的豆腐）一塊、牛番茄半顆、辛香料（炒）、蔥白末適量、洋蔥絲4/1顆、薑末適量、蒜末適量、蔥綠適量

調味醬汁：番茄醬20ml、醬油15ml、糖5ml、水適量

勾芡醬汁：太白粉水半碗、辛香料（醃製豆腐）、海鹽少許、綜合胡椒少許

1、豆腐切塊用紙巾壓幹然後撒上少許的鹽與綜合胡椒粉靜置15分鐘，起油鍋放入豆腐煎，煎到兩面金黃一面大約煎3-4分鐘，將豆腐撥到鍋邊放入番茄與辛香料（蔥綠除外）

2、炒到香味出來倒入調和好的醬汁，醬汁滾後燒五分鐘讓它入味，灑上蔥綠，倒入太白粉水勾芡完成~

大叔小提示

1、煎豆腐的時候，可一手拿木鍋鏟，一手拿長木筷，用長木筷輔助翻面，會更容易成功。

2、若家中剛好有清酒，可用清酒取代米酒，吃起來會有一種迷人香氣喔、

3、煎的時候儘量不要一直翻動，確認煎好之後再輕輕翻面，煎好的豆腐表面會比較堅硬，只要不要太用力去翻動就不會散。