百草梨膏糖哪裡最正宗

11月29日，洛陽師範學院河南地區非遺調研隊於下午四點抵百草梨膏糖第二十二代傳承人董金斗師傅家中，董師傅非常熱情地接受我們的採訪，從他的語氣中我們感受到他迫切想要宣傳梨膏糖的心情，他想讓董式梨膏糖進入大眾視野，讓我們真實瞭解這個市級非物質文化遺產的現狀……

百草梨膏糖，曾為皇宮貢品，後流入民間，現位於洛陽老街一個不起眼的店鋪中。由董家上下十三代祖輩接傳得方，這一傳就傳了幾百年，其實梨膏糖並不罕見，但董氏梨膏糖卻有它久傳不絕的秘方，它由良姜、川貝、杏仁、桔梗、半夏、南星、知母、貝母、冬花、金銀花等一百單八味中藥精煎而成，比其他梨膏糖更具止咳化痰、清潤平喘、清咽利喉的功效。因為形如糖塊、食之清爽，又有秋梨潤肺之功效，故名“百草梨膏糖”。在採訪過程中董師傅提到梨膏糖價格不高，因熬製成分不同分為綠、黃兩種顏色，綠如翡翠，黃如瑪瑙，入口清爽且不硬，甚至咬上一口有酥酥的感覺，咳喘的人食之立竿見影，頓時神清氣爽，七竅暢通。我們調研隊員吃完卻有清涼潤肺的功效，總感覺和平常吃的梨膏糖不一樣，它形狀雖硬，咬下去卻有酥軟的感覺，我們不經感嘆：董氏梨膏糖的確名不虛傳！

董氏梨膏糖在一家不起眼的小店裡經營了一年又一年，它傳下來可能不是作為一門吃飯的手藝，董師傅說：“家裡有秘方，家人也會做”起初董師傅並沒有拿它做生意，只是家族內傳，本地的人可以吃到，由於董師傅中年下崗，在嘗試過司機，工人等工作之後才決定開了這家門店，但梨膏糖熬製6小時才出3斤，手工效率慢，成品少，有時因為配料不當可能出現一些成色偏差，董師傅做了這麼多年也偶爾會出現失誤，他說：“我父親對我說，做梨膏糖心氣要沉，不能浮躁，手速稍微一快，成色都可能出現偏差”，由於這些原因，董師傅自身收入也不高，勉強能餬口。

我們談及百草梨膏糖的傳承及創新問題時，董師傅說到：“現在沒有傳承人，但兒子會這門手藝，小一輩都說會將這門手藝傳下去，但做不到把製作梨膏糖作為生存的根本，因為學業還未完成，現在只有我自己在經營梨膏糖”。在創新問題上，董師傅說為了跟緊時代，兒子也為我開了一家微店，在微信上賣一點，其實自己不懂經營，只是接單發貨，偶爾有單子會發貨給買家。老人家年齡大了，也不會利用宣傳手段提高知名度，沒有用過自媒體進行宣傳。

百草梨膏糖是純手工製作，考慮到熬製比例不好掌握，董師傅特意強調“現在還做不到批次生產，即使市場需求大我們也做不來。”

傳承問題尚未解決，沒有利用過自媒體進行宣傳，知名度不高，網店開發力度不夠，仍用古老的方式進行製作……這些都是是百草梨膏糖急需解決的難題，在解決自身難題的基礎上進行創新就更難了。

不能讓梨膏糖失傳，絕不能讓它無人問津，這是董師傅的心願，我們想在此呼籲大家：多多關注百草梨膏糖，多多關注非遺文化，讓百草梨膏糖這個曾經的皇室貢品成為人人稱讚的平價佳餚！

文字編輯：趙若雲

照片來源：傳承人提供、調研隊員劉珈齊