鮮活鮑魚怎麼處理

今天來吃一款很廣州美味的鮑魚雞，聽到這個名字，就知道我們今天的菜是有多硬菜，哈哈，海上的海鮮搭配陸地的走地雞，那味道真的是沒得說，加上鮑魚的存活時間也不是很長，所以還是先吃吧，不要到時候浪費了。

【鮑魚清洗】

用鹽水漫泡15分鐘讓它吐出雜物，用牙刷把鮑魚表面和四周黑色的地方刷乾淨，不要忘了裙邊噢，用小勺子把鮑魚翹起，把黑色內臟丟了清洗乾淨，把裙邊再刷乾淨一點，加點澱粉搓去鮑魚雜質，清水洗淨，改十字花刀，如圖。

【調料】

生抽2湯勺、老抽1湯勺、料酒2湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、冰糖4個、胡椒粉適量、鹽適量。

煎鮑魚：熱鍋起油，煎至鮑魚兩面金黃，撈出備用。

煸炒叢：熱鍋冷油，加入冰糖至融化，加入姜蔥蒜，幹辣椒花椒，片刻炒出香味，加入郫縣豆瓣醬炒岀紅油，放入雞肉翻炒幾下，加料酒繼續翻炒至雞肉變色，加入生抽、老抽繼續翻炒幾下，關火，將炒鍋中的雞肉剷起放入砂鍋。

燉煮：砂鍋倒入熱水，沒過雞肉，加鹽調味大火燒開，中小火燜煮20分鐘開鍋加入鮑魚，攪拌一下，浸入湯汁入味，中小火繼續燜煮20分鐘，開鍋大火收汁，倒入些許胡椒粉。

沿著鍋邊加入芝麻香油，加入香菜，關火蓋鍋燜香，上菜開鍋，開一瓶果酒、，噴香享用吃一口，此處應有興奮表情，加豎起你的大拇指。

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