日常生活中，菇類是一種很常見的食材，品種很多，比如香菇、金針菇、杏鮑菇、猴頭菇等等。受到生長環境的影響，菇類的營養都很豐富，富含氨基酸、維生素、礦物質等，是補充營養的絕佳食材。

杏鮑菇就是一種常見的菇類，八月份是它大上市的時候，此時的杏鮑菇肉質肥厚，味道鮮美，營養豐富，就算簡單涼拌一下也會非常好吃，老少皆宜。

杏鮑菇含有18種氨基酸、多糖等，能夠提高人體免疫力，促進大腦發育，孩子要多吃。

杏鮑菇的價格也不貴，1斤6塊錢左右，平時每週我都買2~3次杏鮑菇。杏鮑菇怎麼挑選呢？大多數人都認為應該買大的，肉質更肥厚，營養也更多。之前我也喜歡買大的，不僅好切，口感也更好。

我的發小如今在村裡開了一個菌菇培育廠，種的有香菇、金針菇、杏鮑菇等，一次和他喝酒時，聊起了杏鮑菇的事兒，他說杏鮑菇不是越大越好，還教了我如何挑選杏鮑菇。

今天我把他的方法分享給大家，只要照著這5點去買，保證個個都是肥厚又營養，買不錯。

【如何挑選杏鮑菇】

第一點、尺寸不大不小最合適

買杏鮑菇，不是越大越好，要挑選正常水平的才好。正常的杏鮑菇是多大的呢？12~15釐米的杏鮑菇是最合適的，也就是一拃長左右，大小剛好，無論是口感，營養都不錯。

第二點、顏色是正常的白色

杏鮑菇的顏色也是判斷好壞的標準，正常的是牛奶般的乳白色，除了這種顏色就是不正常或不新鮮的。比如顏色太白，那肯定是用藥水泡過的；還有就是顏色泛黃，說明已經採摘了很長時間，不新鮮了。

第三點、菇蓋要呈收卷的狀態

新鮮的菇類，菇蓋通常都是收卷的狀態，要是菇蓋呈展開狀，說明是過了最佳採摘時間後才採摘的，肉質不是那麼肥厚，口感差了很多。如果發現菇蓋有破損，或是長出了黑色的斑點，說明已經很不新鮮了。

第四點、菇柄光澤度高，富有彈性

杏鮑菇的可使用部分就是菇柄了，所以它的好壞就是最關鍵的。

挑選時，用手輕輕按壓菇柄，感覺有彈性，能快速復原，說明杏鮑菇就很新鮮，不能復原說明不新鮮了。要是杏鮑菇光澤度高，也說明很新鮮，反之沒有光澤，說明不新鮮了。

杏鮑菇不是越大越好，同樣也不是越粗越好，長得太粗，杏鮑菇的口感就很老，口感差。

第五點、有淡淡的杏仁味

之所以叫杏鮑菇，是因為它有杏仁的香味、鮑魚的口感，那杏仁味就是它的標誌性特徵。挑選時聞一聞，如果有淡淡的杏仁香味，說明是新鮮的杏鮑菇。如果是酸味、臭味或其它的異味，說明杏鮑菇放了很長時間，已經壞掉了，滋生了細菌，白送都不能要。