大家好吖，我是阿lian。 小龍蝦酥皮月餅紅了好像也有好幾年了。前年，腦子說做起來，手說你別動，眼睛說看看就好了；去年，一切準備就緒，“我小龍蝦呢？！”今年，終於做出來了❗️❗️ 配方可做50克/個，15個。

By 阿lian吖

用料

餡：小龍蝦 500克

豬肉末 100克

油皮：中筋麵粉 200克

黃油（或豬油） 60克

糖粉 20克

水 70克

油酥：低筋麵粉 150克

黃油（或豬油） 70克

做法步驟

1、1️⃣餡。 1。小龍蝦➕姜➕料酒焯熟，剝殼待用。 2。豬肉餡➕1個雞蛋，少許薑末，蔥花，鹽，生抽，蠔油，白糖，香油，調味，攪拌上勁。

2、2️⃣油皮。 1。油皮所有材料攪拌，揉至光滑。 ⚠️最好揉至薄膜，沒有也可以。 2。蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。 3。分小糰子。（25克/個。） 3️⃣油酥。 1。低筋麵粉➕豬油揉至光滑成團即可。 2。蓋保鮮膜鬆弛一會待用。 3。分小糰子。（13。5克/個）

3、操作。 1。油皮包油酥（上圖最後一張圖），收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘； 2。取一個麵糰擀開，牛舌狀，由下至上捲起，靜置10分鐘； 3。重複步驟2，再卷一次； ⚠️其實動作慢的，擀完最後一個麵糰，第一個麵糰基本鬆弛好了，不用等。

4、4。一個麵糰按中間；

5、把兩頭收起來按成一個圓形；

6、包餡，收口捏緊。

7、稍稍按扁一點點，點上色素。

8、提前預熱烤箱，上下火200度，烘烤25～30分鐘。

9、蘇式小龍蝦鮮肉月餅。

10、滿滿的餡料。

11、超酥。

12、同款操作還可以放進玫瑰餡，做成鮮花餅。

13、超級美。

小貼士

油皮，油酥裡的油份可以用黃油，豬油，植物油。 起酥效果：豬油大於黃油大於植物油。 豬油的起酥效果最好；不喜歡豬油可以用黃油，加入黃油有很香的味道，而且起酥效果也很好；植物油不太建議用。

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