“菜攆擰還等幾個？”

“塌完這鄭就跟你塌”“要兩個皮的還是散個皮？”

“給我弄卷兩個的，再加兩雞蛋！”

“管！”

哈哈，這不是在山東街頭，而是菜菜菜煎餅攤駐廣州分部！

今天的快閃出攤，是來兌現聖誕節時，我在工作室送出的交換禮物——

本來預算做得足足的，還列了幾個米其林、黑珍珠餐廳給對方參考。

沒曾想，抽中約飯的設計師小姐姐小窗我說：

菜菜，我最近巨想吃老家門口4塊錢一個的菜煎餅！求安排！

菜煎餅？

不是煎餅果子，也不是雜糧煎餅，甚至不是煎餅，而是菜煎餅。

小姐姐著重強調，雖然是個看似平平無奇的煎餅，卻是滕州人的魂！

“你去我們那街上隨便抓人，沒人會不喜歡吃菜煎餅！”

原來，這是流行於魯南地區的名小吃。

在山東滕州、棗莊、臨沂（yí），街上隨處可見菜煎餅攤兒：

一張大遮陽傘，一輛三輪車，一個蜂窩爐，一個滾燙的鏊，幾個盛滿時令蔬菜的小盆，現點現teng。

餅是先用麵糊糊在鏊子上攤好的，薄而脆，邊緣微焦；

粉條，豆腐，韭菜，白菜，胡蘿蔔……蔬菜任選，加油、鹽、辣椒麵等作料拌勻，就是極豐富的內餡兒。

鏊子上鋪餅，最好再打個雞蛋，鋪菜後再鋪餅；

然後用雙手按壓、旋轉、翻面，攤熟後那麼一疊一卷一切一包，黃溜溜金燦燦的煎餅就到你手上了。

捧在手裡，香氣撲鼻，咬上一口，酥脆掉渣，再咬一口，無窮回味！

菜煎餅具體是什麼時間，從鄉村火到城市的不得而知。

但前有江蘇廚師班齊呼“天下第一美食！”，後有滕州方言版說唱《菜煎餅》傳遍大街小巷，地位毋庸置疑：

如果你感覺生活開始變得有些乏味；

那就說明你從來沒嘗過菜煎餅這美味！

可惜的是，也許因為做菜煎餅利潤實在是不高，出了山東，倒是很難吃到。

這也是小姐姐拜託我的原因，花錢也買不到那口熱乎的家鄉滋味，想起來時就饞得人發慌。

其實菜煎餅的原料家常，製作簡單，關鍵就在於調好麵糊。

隨手一攪的稀麵糊，煎出來是軟趴趴又厚厚的，沒啥特別；

菜菜也是經過測試後，調出一個麵粉和水不錯的比例，並讓麵糰起筋。

你們站在我的肩膀上，即使在家用平底鍋，也能攤出薄而脆、邊緣微焦的餅皮！

蔬菜你們可以清繳一下冰箱，有啥放啥；

調料裡，一點花椒麵帶來椒麻感，我還多加了點十三香，會更香。

-菜煎餅-

［食材］

餅皮：中筋麵粉300g水280g鹽1小勺

配料：雞蛋5個粉條100g包菜半個洋蔥半個胡蘿蔔半根綠豆芽200g韭菜100g老豆腐1塊鹽、花椒粉、十三香、辣椒麵適量

此配方為2人份

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

［食譜］

1。中筋麵粉300g加入1小勺鹽，邊攪邊加入180g清水拌成一個粘稠狀的麵糰，揉搓至起勁後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

2。繼續加入剩下的100g清水，揉至麵糰和水均勻融合在一起，蓋上保鮮膜靜置1小時

麵糰的最終狀態應該是非常軟，具有流動性，但仍勉強成團狀態

3。平底鍋用小火加熱，勺一勺麵糊，快速地用刮板抹開。待邊緣翹起即可掀起

4。胡蘿蔔、洋蔥擦成細絲，韭菜、泡好的粉條切段，老豆腐切小丁備用

5。碗中加入蔬菜絲，再加入適量鹽、花椒粉、十三香、辣椒麵、食用油拌勻

6。平底鍋刷上少許油，打入雞蛋撥散，鋪上一張餅皮用手輕壓，等雞蛋熟透後一起翻面

7。翻面後放入拌好的蔬菜，再蓋兩張煎餅煎1分鐘，翻面再煎1分鐘，最後加入韭菜段，折起就可以開吃

期間可以翻開煎餅讓水汽揮發掉，煎餅可以更乾脆

菜老闆麻溜地攤著煎餅，一陣陣的香氣吸引了工位前的各位食客。

大家從四面八方擁到了攤子前，眼汪汪嘴饞饞地想嘗一口菜煎餅的美味。

vip顧客——設計師小姐姐早已領到熱乎的，咔呲一口，賊拉酥脆！

軟溜溜的粉條，爽脆的蔬菜絲兒，被鹹香的調料裹著，被麥香的餅包著，安安穩穩地落了胃。

小姐姐心滿意足地說，哎~這比米其林吃著還帶勁兒！

麵粉、水、雞蛋、韭菜、粉條……組成菜煎餅的元素無比的家常，卻又是如此地不可替代。

故鄉對於遊子來說到底是什麼呢？

是在新的都市，也忍不住尋找故鄉小城的影子；是肚餓時，突然瘋狂想吃家門口的熱煎餅；

是即使拿了新的身份證，也總會脫口而出，我們那兒xxxxx……

或許，就像歌裡唱的那樣：