蒸米飯時，光加水還不夠，大廚：牢記這“2放”，米飯噴香又鬆軟

香噴噴的大米飯，是咱們中國人出鏡率最高的日常主食之一。別看它瞧上去不起眼，樸實無華，但若一日不吃，總會覺得少了點什麼。要想把米飯蒸得好吃，也是一樣技術活。蒸米飯這事，絕不是“米加水、煮一煮”這麼簡單。看上去簡單的事情裡，往往蘊含著大學問。

今天，懶喵就和大家分享蒸米飯的技巧，一起來看看。

01 什麼樣的米適合蒸米飯？

飯蒸得香不香，選對米是前提，不然巧婦難為無米之炊。我們可以把大米簡單分為3種：秈米、粳米和糯米。我們平時吃的主食米飯，基本以秈米和粳米為主。

秈米：是用秈型非糯性稻穀製成的米，外形又細又長；

粳米：是用粳型非糯性稻穀製成的米，外形又圓又寬。

秈米和粳米，誰更適合蒸米飯呢？這裡要提到2個概念：大米中的蛋白質含量和直鏈澱粉含量。蛋白質含量的高低影響米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒與米粒之間黏度也就越小；直鏈澱粉含量的高低影響米飯的軟硬程度，含量越高，米飯的質地就越硬。

秈米中的蛋白質含量和直鏈澱粉含量均比粳米高，因此用秈米做出的米飯，米粒之間黏度低，比較鬆散，也沒那麼軟糯。

由此，我們可以得出結論，對於蒸米飯（乾飯）而言，又細又長的秈米更適合；如果是煮粥，又圓又寬的粳米更合適。

02 蒸米飯放多少水合適？

水放了多少，對最終蒸出的米飯有絕對性影響。水放多了，米粒吸收更多水分，會變得過軟，缺少嚼勁；水放少了，米粒的香氣就沒法完全釋放，蒸出的米飯也不夠勁道。

一般來說，蒸米飯的時候，如果用的是秈米，米和水的比例最好在1：1。7左右；如果用的是粳米，水要放少些，以1：1。3為宜。如果不想算得那麼精細，還有個更簡單的方法，就是把食指放入水中，水量超過大米的高度，剛好在食指第一個關節的長度即可。

03 讓蒸米飯錦上添花的2樣東西

蒸米飯的時候，光加水還不夠，有2樣東西可以給米飯的味道錦上添花，它們就是食用油和白醋，這也是大廚朋友教給懶喵的。大廚說這“2放”至關重要。

蒸米飯的時候加幾滴食用油，不光可以避免米飯粘鍋，還可以讓蒸出的米飯色澤更光亮，口感更香甜柔軟。而加醋的目的，是製造酸性環境來抑制澱粉糊化，這樣蒸出的米飯就會清爽不粘，顆粒分明。

04 蒸米飯的正確步驟

接下來就手把手教大家蒸米飯：

第一步：選用適合蒸米飯的粳米，淘洗乾淨，然後按米和水1：1。7的比例加入清水（也可以用食指測量法加水），滴幾滴食用油到水裡，然後浸泡30分鐘左右；

第二步：浸泡好的大米，放入電飯鍋中，往水裡滴幾滴白醋，再合上鍋蓋開始蒸米飯；

第三步：蒸好的米飯，先燜10分鐘再開啟鍋蓋。

簡單3步，米飯就蒸好了，這樣蒸出的米飯，顆粒分明，米香四溢，非常好吃。

05 懶喵總結

我們可以把蒸米飯的過程，濃縮為這麼幾個字：淘米-加水-浸泡-開煮-燜制-開吃。

在蒸米飯之前，先浸泡30分鐘，可以讓米粒充分吸收水分，這樣蒸出的米飯會更飽滿，而往水中滴幾滴食用油和白醋，也可以讓米飯更蓬鬆香甜，顆粒分明。返回搜狐，檢視更多