蛤蜊，又叫蛤蠣，是一種我們經常吃的貝殼類海鮮的總稱，也是一種非常重要的海洋資源，經濟價值巨大，一般蛤蜊是人工近海養殖，售價也是比較親民。而我們在市場裡可以常見的蛤蜊有白蛤、青蛤、花蛤、文蛤、油蛤、血蛤等等，它們有各自的優點和味道，是不可多得的海鮮食材。

在烹飪中，人們喜歡把蛤蜊進行爆炒、煮湯、涼拌、清蒸、水煮等等，都是蛤蜊美味的做法。有的人喜歡直接把蛤蜊炒熟，認為這樣可以品嚐到蛤蜊的原汁原味。可是有很多人發現，每次做出來的蛤蜊，總有有機會吃出一些沙子，甚至是淤泥，這樣的情況簡直讓人食慾全無。如何避免吃到泥沙呢？其實它們生活在沿海，經常躲藏於海沙下面，有的蛤蜊還藏得比較深，達到淤泥區。這樣的生活環境，使得蛤蜊在覓食的過程裡，或多或少有泥沙或淤泥進入了蛤蜊的殼裡，再被人類捕撈後，沒有得到去沙處理，就很容易在吃蛤蜊的時候吃到泥沙或淤泥了。

當然，並不是說每一個蛤蜊都有這樣的情況，但是隻要出現一隻蛤蜊有這樣的情況，也會影響到食慾呢。所以，大家在家裡做蛤蜊美食之前，一定要進行去沙步驟，這樣就可以避免吃到泥沙或淤泥了。到底什麼是去沙步驟呢？下面分享一下我的做法，雖然這樣做起來比較繁瑣，但是這樣能最大限度地減少或杜絕這樣的情況出現，大口大口地吃才過癮。

豉汁炒蛤蜊

這是一道非常普通但卻非常受歡迎的粵菜，在豆豉的搭配下，蛤蜊的鮮美特別明顯。加以姜蔥蒜的味道，出鍋就能聞到一股香味，讓人食慾大增。我用的蛤蜊品種為青蛤，這種蛤蜊非常便宜，肉質特別鮮美，但是卻有不少的泥沙，經過我多次的嘗試，得出了一個口訣，就是“1搓2煮3掰”，下面看看具體如何操作吧。

所需用料：蛤蜊1斤半、姜蔥蒜適量、豆豉適量、蠔油、醬油、白糖、食鹽

口訣1：搓

1。首先把蛤蜊放入一個容器中，然後加入兩大勺的食鹽，再用手一邊搓一邊甩圈，利用食鹽的顆粒狀態，經過摩擦，可以讓蛤蜊貝殼上的泥沙脫落。

2。一邊搓一邊甩圈兩分鐘後，大家可以看到有不少髒東西掉下來了，可想而知如果蛤蜊買回來就直接炒，恐怕會吃掉不少的髒東西呢。這個過程可以的話，重複兩遍就更好了，直到沒有髒東西為止，就可以用清水洗淨了。

口訣2：煮

3。把洗淨的蛤蜊倒入鍋裡，然後大火燒開，等待蛤蜊張開，然後就可以先把張開殼的蛤蜊撈起來，放入一個容器中，直到全部蛤蜊張開殼。

4。然後用清水浸泡蛤蜊，這樣有兩個好處，第一就是可以使蛤蜊的溫度降下來，以免持續的高溫，使蛤蜊的肉質老柴；第二就是可以稀釋蛤蜊的土腥味，吃起來更美味咯。

口訣3：掰

5。然後把粘著蛤蜊肉的殼留下來，把多餘的另外一邊的殼掰掉。這樣做也有三個好處，第一就是可以很清楚地看到每一個蛤蜊的內部情況，有沙子的話，是很容易找出來並且清理掉的；第二就是可以在烹飪的時候，儘可能地每一個蛤蜊都能夠有醬汁的包裹，吃起來就更美味了；第三就是如果不把另外一個殼掰掉，就很容易在炒制的過程裡兩個殼會合攏，這樣蛤蜊肉就無法入味了。

6。熱鍋，倒入適量食用油，然後把蔥白、姜蒜、豆豉爆香。

7。然後倒入蠔油和醬油，小火煸炒出香味。

8。再把去沙完成的蛤蜊倒入鍋裡，翻炒均勻，加入少許的白糖提鮮。

9。最後加入蔥段翻炒斷生即可。

一道可以大口大口吃的豆豉炒蛤蜊就做好了，沒有沙子的炒蛤蜊，尤其美味。不要覺得這樣的做法很麻煩，但是卻衛生多了，為了家人的健康，一定要把沙子去掉哦。

小提示：

1。我用的是青蛤，如果是其他品種蛤蜊的話，也可以用同樣的處理方法。

2。喜歡吃辣的朋友請隨意加入辣椒等調料。

炒蛤蜊吃到泥沙？記住口訣“1搓2煮3掰”，再也不怕吃到泥沙了。好了，今天的分享就到這裡啦，大家覺得有沒有幫助呢？請在評論區扣1吧。