扇貝怎麼清洗

如何挑選帶殼活扇貝及冰鮮帶子肉帶殼活扇貝

一定要選活的、稍微乾淨一點的，這樣在後續處理的時候會比較方便。應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能食用。

不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病

。

冰鮮扇貝：首先要看其外觀是否潔白，其次是看其解凍後。

一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿、新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

6招清洗扇貝 泥沙不再搗亂

01

買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

02

用小刀（推薦西餐的餐刀）將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

03

再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。

04

將貝肉與貝殼分開。先清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

05

將貝肉撈出，把大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

06

如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，還需要貝殼做底託，可以用細毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

扇貝的儲存方法

鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間儲存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙後，儘快烹飪。如果實在需要儲存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍儲存。

作者：星星

文章內容來源：《醫食參考》

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