自制涼糕怎樣增加韌性

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涼糕是源自四川的一種傳統特色小吃，其主要原料為大米紅糖，口感鮮嫩爽口，絲絲順滑。涼糕的做法雖然簡單，但要做得精細好吃，也得用一番心思。首先用料必須講究。江米得選用粒大飽滿、軟而勁道的高質量軟大米。棗兒必選用個兒大、肉厚、不酸、沒蛆的上等紅棗。具體做法是，先將軟大米浸泡到手指用勁一捻即碎的程度，再上籠蒸熟。爾後，將蒸熟的軟大米倒在面盆裡，用擀麵杖一順順（順時針）不住地攪動。注意，攪動的目的是為增加軟大米的勁度，切莫將大米粒攪破。這就得稱住勁兒，大概技藝就在於此。

涼糕，涼糕，涼吃最好，為品嚐它的涼爽、甜韌勁兒，每年這個時候，隔三差五的，大叔準會尋找到賣涼糕的手推車，割一塊涼糕吃。賣涼糕的老頭兒漸漸的熟了，見我到了推車跟前，笑一面，也不言語，便手持晶亮的不鏽鋼刀，在水桶裡蘸一下，小心翼翼地割下一塊來，也不用秤稱，裝袋遞給我笑著說，老主顧了，就給五塊吧，足多沒少，割多了你也一下吃不了！我也笑一面，付錢，拿涼糕，邊轉身邊說，唉，人呀，就是口癮難捺，血糖高也少不了這一口兒。話不多說，今天大叔下廚房教你做自制涼糕，希望你吃得開心~

紅糖（1斤）、涼糕粉、檸檬（1個）、醪糟、冰水

1、首先準備顏色深沉一點的元寶紅糖1斤，把紅糖碾碎，紅糖和水的比例是2：1，半瓶礦泉水倒進鍋裡，和紅糖攪拌均勻後開火熬製，沸騰後轉中火再小火，一定要多多攪拌，熬製的時間稍微久一點，看見液體已經開始黏稠，並且掛壁，劃上一道痕跡不會立即合攏後，表示可以出鍋；

2、然後熬好的紅糖膏狀色澤如蜜，放涼後置入冰箱冷藏，接著開始制檸檬水，用鹽把檸檬表皮擦洗乾淨，擠出汁液後，切幾條果皮泡進去，置入冰箱冷藏，取50g涼糕粉，用兩倍量的溫水調糊，靜置20分鐘以上，倒掉第一次靜置後分離出來的大部分水，再加差不多相同量的熱水進來攪拌；

3、最後按照比例需要大半瓶礦泉水倒入鍋中燒開，再把糊倒入鍋裡進行攪拌，鍋裡的水沸騰後，一邊攪拌糊，一邊倒入鍋中，冒泡後轉小火五分鐘關火後，用盤子盛涼糕待其涼透，從冰箱裡取出需要用到的醪糟、檸檬水、紅糖膏以及冰水，把涼透的涼糕翻面，會有光滑的表面和弧形，倒入涼水，一勺醪糟、一小勺檸檬、兩勺紅糖膏即可開吃啦~

鮮嫩爽口，清甜軟糯的自制涼糕就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、外面販賣的涼糕，大部分紅糖水是把紅糖融化在水裡，然後加入糖精或者白砂糖，如此低成本強行提升起來的甜度，難吃；

2、我把重點放在了紅糖的熬製上，一斤紅糖配半斤水，熬成膏狀就起鍋，吃的時候，就算紅糖膏多添了一勺，那種甜意也是醇厚的。

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