一個北方長大的人，對饅頭有一種獨有的情感，就算現在沒有在自己的家長生活了，自己時不時的還是會做上一些饅頭吃，一直覺得自己做出來的饅頭最好吃，以前在家裡的時候，就很喜歡媽媽做的饅頭，雖然現在街面上有很多賣饅頭的，但都吃不出來以前的感覺，所以想吃饅頭了，就會在家裡做上一些，吃上兩頓，自己做的饅頭純天然更加健康。

喜歡吃饅頭的朋友，今天給你分享一種不用酵母也不用米酒發酵的方法，做出來的饅頭非常柔軟筋道，還個個開花，又漂亮又好吃，想要知道具體方法嗎？趕緊來看看，這種饅頭做法的技巧和步驟都在這裡了，學會了你也不用到外面買了，吃出健康吃出美味。

開花饅頭

需要食材：麵粉、鹼面、紅糖

先將兩百克麵粉倒進盆中，加入10克的紅糖放在一個空碗中，加入一些溫水進來，將紅糖化成紅糖水，然後用紅糖水來和麵就可以了。蓋上保鮮膜醒面6個小時以上。

下來將醒好的面中加入兩克的鹼面，攪拌均勻後，就可以放在案板上揉麵了，記住提前放上一些麵粉，搓成柔軟的麵糰，在將麵糰切成一個個劑子，做成饅頭胚，蓋上溼布，醒發二十分鐘。

鍋中加入足量清水，先大火燒開，再將醒發的饅頭胚上鍋蒸二十分鐘，蒸好後，關火燜上五分鐘，就可以取出了。

現在大家發現饅頭開花的小技巧的嗎？那就是在面醒發的時候，一定要將面發過頭才性，蜂窩狀，而且有一股酸味，這樣就能做出開花饅頭了，所以發麵的時候要在六個小時以上最好。

做開花饅頭時，加入一些紅糖，可以增加饅頭的味道，還能起到發麵的作用。最後和麵的時候加入鹼面，為了中和麵的酸味，在發麵的時候，並不沒有用到酵母和米酒，直接面團發酵就可以了，這樣做出來的饅頭吃起來更香，不過加入鹼面的時候，量不要太多了，太多了，饅頭會發黃，太少了，饅頭不容易開花，那大家可以這樣判斷，就是麵糰發好後，有很濃的酸味，用鹼面中和後，沒有酸味了，就說明放的很合適。

這種發酵方式的饅頭胚蒸制的時候，一定要等水開之後，再將饅頭胚放進去，很容易出現開花了，蒸的過程，也要大火，蒸出來饅頭的口感更好，也開花漂亮。在揉麵的時候，多進行，做好的饅頭才更有筋性，吃起來才有嚼勁，還有平常做饅頭的技巧，就是做好饅頭胚的時候，需進行二次醒發，最後蒸好後，關火燜五分鐘，新手可能不知道，你需要了解一下。喜歡吃開花饅頭嗎？就來試試這個方法吧。