怎麼煎麵餅

品人間百味，嘗花樣麵食，大家好，我是小五。廣式麵食是中國麵食中一道必不可少的美食品類，口味以甜味居多，也是很多高檔酒店裡不可或缺的爆款，今天就跟大家帶其中最簡單的一款，它外觀金黃十分誘人，口味微甜吃一口甜到心頭，皮薄餡多變製作更加隨心，皮特別的焦脆猶如吃薯片，它的名字叫廣式煎餅。

廣式煎餅

廣式煎餅做法簡單，用的食材也很便宜，操作上也沒有難度。接下里咱們看下詳細的製作步驟和食材配比。

廣式煎餅

食材：糯米粉200克 豆沙餡50克 白糖30克 開水80克

3樣食材

首先先把白糖和糯米粉混合，一次性倒入開水快速攪拌和成麵糰，這一步要注意燙麵時不要看著乾粉多就再次加水，那樣很容易導致麵糰太軟。

燙麵

把水和粉攪拌勻後直接用手和成麵糰，和好的麵糰按成餅包上豆沙餡（如果豆沙太硬的話，可以放在蒸鍋裡熱一下，用筷子拌一拌，晾涼後放在麵皮上即可），包好餡用擀麵杖擀成薄餅。

擀薄餅

擀好麵餅後，把鍋倒上油燒4成熱放入麵餅，改成小火慢慢煎至一面變硬，翻個面繼續煎，這裡大家要注意勤翻動，防止因為火力不穩定導致麵餅變黑。煎的麵餅熟透後改成大火，快速轉動鍋讓麵餅上色，直至兩面上色均勻即可。

控制好火力很重要

廣式煎餅製作的過程就結束了，跟我們在家做其他的餅類差不多，主要還是對火力的控制上要小心，除了這個問題以外，大家還要注意燙麵的熟度，一般來說把糯米粉燙到七分熟就可以了，太熟的話很容易乾裂，擀麵的時候也不好擀開。最後一點咱們放白糖的量要酌情新增，因為豆沙餡本身就是甜的，加太多白糖吃起來太膩口，即使外面煎的再到位也沒人願意吃的。

廣式煎餅

廣式麵點的製作以精確著稱，每一款麵食的配料都十分的精確，少加或者多加都會對口感有很大的影響，比如說製作榴蓮酥，開酥的時候豬油和黃油放的量不對，無論你怎麼弄都沒法讓它疊出層次，如果炸的時候油溫不對的話，榴蓮酥外面黑了裡面還不熟，這都是小細節不注意導致的後果。而咱們今天的廣式煎餅也是一樣，不細緻的話你做出來的口感就會出現“差之毫釐失之千里”的口感，所以在這裡建議大家做的時候注意配料的量和火候，這才是決定食物美味與否的關鍵。

廣式煎餅

品人間百味，嘗花樣麵食，我是小五，今天的分享就是這樣，如果還有不明白的地方，歡迎大家留言詢問。