現在的生活條件比之前好了很多，很多家裡炒菜都會放肉，越來越多的大人，孩子變成了無肉不歡的肉食動物。對於人類，特別是我們這些生活在兩河之間，中原地區溫度可以長糧食，長青菜的地方，多攝入蔬菜才符合我們這一地區的胃和健康。

青菜為什麼不好吃，為什麼很多人不喜歡吃，首先他沒有肉的香氣，肉的口感，肉的多種烹飪方式下帶來的美味，比如紅燒，糖醋，黃燜等等。

那麼怎麼做才能讓蔬菜更加可口？

像肉一樣，認真調調味試試。

紅燒肉裡的土豆，大盤雞裡的青椒，（何家日常加入包菜，這個味道也超級讚的），魚香肉絲裡的胡蘿蔔，筍絲，關東煮裡的白蘿蔔，菠蘿咕咾肉裡的菠蘿（哎，這個似乎不是肉。領會精神不是本體的肉肉就得了）其實還特別愛吃醬大骨裡的豆角，放冬瓜也很好吃。

那麼道理相似，加入豐富香料的菜可以讓人胃口大開。

比如，地三鮮（土豆，青椒，茄子），風味茄子，老廚白菜，孜然洋蔥，酸辣土豆絲（這個算重口味麼）。有人可能會說這，不算青菜，基本都是根莖類澱粉很多的主食替代，但是這個習慣可以傳承。

比如在炒包菜臨出鍋加入蠔油翻拌會別有一番清鮮的味道，

炒豆角的時候可以參考醬大骨加入黃豆醬。青菜的味道不好吃，可以調味呀。

蔥薑蒜，白胡椒，辣椒粉，甜麵醬，蠔油，生抽，醬油……地球這麼大，這麼多香料總有幾款適合這個菜。

相對來說，青菜的火候更難掌握

不同人家使用的炊具不同，火力大小也不近相同，甚至不同人也喜歡不同的口感

，有人喜歡超級軟糯的土豆，所以會加水燉很久，而有人就偏喜歡爽脆的。相對來說爽脆的比較難做，都加水燉了，熟肯定是熟了，想要蔬菜熟透，又保持清脆比較費事。所以還是根莖類蔬菜比較好掌控啊。

說要炒制幾分鐘這肯定不嚴謹，

還是那句話，電磁爐，卡斯爐，煤氣灶，鐵鍋，電鍋都不一樣。

不過相對來說，還是有點簡單的方式可以讓蔬菜好吃一點，那就是不要或者少加水，加水的話也只能加一點（不超過30ml）還需要是開水。

聽說涼水會讓菜發黃，這一點我沒有看出來。但是我用清水炒青菜，比如包菜，白菜，菠菜，會發現大部分綠葉菜都出水，然後水怎麼都收不幹。這個過程中，連我都可以看得出，熟過了，並且感覺很水，總之不好吃。

王剛老師（b站·美食作家王剛）有一個關於炒青菜的硬核影片，講的是青菜的清炒和熗炒，

看過後感覺受益良多。清炒

1.老師會把輔料（熗鍋的蒜，辣椒等）和青菜一起下鍋，比先爆香輔料的油溫低一些。2.出鍋調味，調料用少量水

（前面說的30ml，影片裡沒有描述，看起來大體是這麼多，總之是很少的水）開水化開，這樣做更容易翻拌均勻。熗炒1。

先下輔料。2.一定不要加水。

夏天，青菜比起根莖類，肉類，更容易烹飪，往往都是急火快炒，可以減少在沒有空調守著灶臺的廚房裡，監牢般的時間。多吃蔬菜也是一直以來父母都在嘮叨的話題，對於腸胃，對於健康的確應該多吃點。

吃的漂亮，才能長得漂亮。有什麼關於青菜炒制的小妙招，大家可以評論留言互相學習喲。