四川眉山，古稱眉州。在旅行地圖上，這裡常常被人們忽略，誰讓它北有成都，南臨樂山，在這兩個熱門地標之間，於是少人問津。但是這個“小透明”，也有著自己的驕傲。

若要比人文底蘊，鮮有贏得過眉山的，這裡是宋代大文豪蘇東坡的故鄉。而要比物產，這裡更是大四川的糧倉，自古富饒的眉山一度被稱作“川西明珠”。

蘇東坡，不僅是眉山人津津樂道的歷史人物，更與當地人的生活息息相關。這裡可以說是很多“東坡菜”的傳承之地。在眉山，有時候會有這樣一種錯覺，蘇東坡穿越了時空，存在於眉山人的餐桌上。走進眉山的任何一家飯店，都能看見以“東坡菜”作為本店主打的招牌。

一眾東坡菜裡，比起大家熟悉的東坡肉，東坡魚在當地更為家常，也更受歡迎。

眉山本地的江團魚，肉質肥厚、味鮮濃郁，做為東坡魚的首選食材最為優秀，就能製作最常見的東坡魚。當然，沒有江團的話，也可以選擇肉質鮮嫩的草魚或者鯉魚。

從自家的泡菜罈子裡，把各種美味的泡菜，如泡白蘿蔔、泡豇豆、泡紅蘿蔔、泡姜、泡小米椒等都準備好，切碎待用。鍋中放入豬油和菜籽油，加入豆瓣醬、花椒、混合好的泡菜碎，小火慢炒出香味。最後再放入一些切好的泡豇豆、泡蘿蔔、泡辣椒等，風味更加濃郁。

開花刀把江團略炸一下，再把魚放到炒制好的泡菜醬汁裡，咕嘟上一小會兒，泡菜酸辣味兒的香氣，恨不得滲透到每一塊魚肉裡！最後撒上一些當地去腥的特殊香草——藿香碎末和香菜，就可以端上桌了。

這道風味東坡魚，集酸、辣、鮮、香於一身，吃完了魚肉，酸辣開胃的泡菜醬汁，用來拌飯也是一級棒的！喜歡這個味道的朋友，在家也不妨試一試。