夏天經常吃涼拌麵，奶奶看我做的涼拌麵一聲長嘆，說缺點配料，二話不說就自己動手準備了這道誘人的肉醬，剛開始我們都還不相信奶奶能做出多麼美味的辣椒來，就連孩子都非常肯定的說，我從來沒吃過奶奶做的涼拌麵裡面加肉醬，可是老公卻非常肯定的說，那是你們不知道，這道肉醬可是奶奶的拿手配料，想當初十里八里的鄰居都來問配方，秘製肉醬，搭配什麼菜都是一等香，奶奶的手藝鄰居都誇讚味道鮮香。

做好後，孩子連連叫好，說做的不僅好吃，搭配什麼菜都香，我這可不就趕緊分享給大家。

食材：豬肉，甜麵醬，黃豆醬，辣椒醬，黃酒，蔥，姜，桂皮，草果，胡椒粉，花椒，八角，鹽。

第一步，購買瘦肉，讓店鋪老闆用絞肉機絞成肉末，選的豬肉肥肉差不在3成肥肉，7成瘦肉，或者更多點瘦肉也是可以的。姜切成末，蔥切成末，備用。

第二步，炒鍋加人適量植物油，加熱至7~8成熱，然後關火，降溫至5成熱，將八角、桂皮、草果、花椒倒入鍋裡翻炒出香味，然後一邊翻炒一邊開火至中火，將蔥末和薑末倒入鍋裡翻炒出香味即可關火。這樣操作流程可以避免佐料炒糊。

第三步，將肉末倒入鍋裡繼續翻炒，加入少許料酒，翻炒至肉末中有少許油滲出，然後加入黃豆醬、甜麵醬、辣椒醬、胡椒粉，加入比例根據個人口感，第一次做，少加，品嚐口味後再酌情新增，適合自己的口味，記住配比即可，以後新增量即可根據這個來做，我一般用量是黃豆醬、甜麵醬各2勺，辣椒醬、胡椒粉各1勺，炒出香味，加入適量水，小火慢熬10分鐘。

第四步，收汁，轉大火，炒至肉末醬成黏稠即可，關火起鍋，盛入盤子中，撒上少許小蔥段，吃任何美食的時候都可以用這道肉醬搭配吃。

拌麵，拌菜，拌飯，拌麵頭，想怎麼搭配就怎麼過癮，一切都有這款秘製肉醬做主。秘製肉醬很下飯，孩子直接就用肉醬拌飯吃，連吃2大碗飯都沒吃夠