在大草原上，最原始的味道，莫過於冰煮羊。它含著濃濃愛意和鄉愁的味道，時常被草原遊子們回味著。冰塊兒託底兒、大塊兒羊肉鋪陳在冰塊兒上、輔以洋蔥、大蒜等配菜，倒上料酒，蓋上鍋蓋。代替了柴火的電磁爐鍋開始加熱，冰塊兒慢慢消融，冰水與肉塊兒慢慢相融，冰煮羊的美味之旅就這樣開始了。

內蒙古冰煮羊怎麼做？

內蒙古草原上的羊，啃食青草、甘草等植物，飲用天然礦泉水，其肉綠色健康，被譽為“肉中人參”。冰煮羊顧名思義就是用冰塊煮羊肉，下面就介紹一下冰煮羊的做法。

首先，選用上等的草原羊肉，切成大小相等的肉塊，放在晶瑩剔透的冰塊上。

然後，在鍋里加湯、蓋蓋兒、開火，待水開後20分鐘左右即可食用。

冰煮羊一般選用銅鍋，鍋中的調料只見大蔥、鮮姜、枸杞、洋蔥，再無其他。調味也只有食鹽，入料十分少，口感卻鮮嫩無比。

冰煮羊的最大特點是肉鮮而嫩，開鍋即食。這樣的做法其實是熱脹冷縮的原理——新鮮的羊肉在冰塊兒上會收緊肌理，後續的加熱又會使其迅速脹開。所以冰煮羊的肉質吃起來爽滑可口，即使煮的時間很長，肉質也不會老。

在食用冰煮羊時，可以蘸麻醬、海鮮汁等小料。也可以依據個人口味，搭配一些香菜、蒜泥、豆腐乳、辣醬等。在吃肉的同時，別忘了盛上一碗羊肉湯，再放入幾葉蔬菜，或是麵條，湯鮮味美，益壽暖身。

奶桶羊肉：內蒙古羊肉的另一種開啟方式

你知道嗎？“奶桶羊肉”是內蒙古羊肉的另一種開啟方式。

在呼倫貝爾大草原上，牧民們挑選成年羯羊（被閹割的羊）作為食材，最大程度降低羶味。在奶桶底部放一層帶皮羊肉，放適量鹽、洋蔥、黑胡椒和香葉。再把燒紅的石頭夾出，在熱水裡過一下，鋪在羊肉上。鍋裡交錯放著羊肉和鵝卵石，最後再放一層土豆和胡蘿蔔。“烤”用鵝卵石，“燜”用奶桶，鍋底下的火先用柴燒，再用牛糞燒，然後幸福地等待。

肉燜好了，開啟奶桶時，整個草原都瀰漫著迷人的香氣。卵石內部炙烤，奶桶密封增壓，帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，最美味的是羊胸口部分。

在草原上吃肉要用刀，彈力、張力十足的厚肉和豐潤油脂，隨著刀鋒過處瞬間綻開，入口綿密濃烈，餘香持久。這種肉，一定是要直接上手吃，牢牢抓住那塊肥瘦相間的羊肉，塞進嘴裡……

領略了內蒙古羊肉的另一種“開啟方式”，也會透過內蒙古美食的點滴，領略蒙古民族的豪邁，同時又時時透出那股熱氣騰騰的勁兒，像極了草原人的性格。

冬天羊肉的N種吃法

對於土生土長的內蒙古人來說，羊肉絕對是不可或缺的美味。每當有外地朋友來訪，腦海中第一個閃現的念頭，就是帶朋友們去嚐嚐內蒙古美食—羊肉。

早餐可以吃羊雜碎、稍麥，午餐或者晚餐則是燉羊肉、涮羊肉、手把肉。別以為羊肉的吃法只有這麼幾種，炸羊排、烤羊肉串、爆炒羔羊肉、風乾羊肉腸、香辣羊脊骨、胡辣羊蹄……羊肉在暖男大廚的手起刀落中，變幻出萬千口味，真是讓愛吃羊肉的吃貨們口水直流。

烤羊肉串

在眾多讓人眼花繚亂的食物中，有一樣最為人們所熟悉，不管是多麼難找的街頭小巷，人們總能循著誘人的香氣，“穩、準、狠”地尋到好吃的羊肉串攤位。剛烤熟的羊肉串在鉗子上滋滋地冒著熱氣，紅白相間的羊肉被烤得外焦裡嫩，讓人饞涎欲滴。這地道的羊肉串，是怎樣烤成的？據大廚講，好的羊肉串是從選擇羊開始的，一般以綿羊肉為主料，肉質鮮嫩，沒有羶味，講究肥瘦相間串在一起，在烤串師傅掌握得當的火候下，烤出來的口感更是一絕。

稍麥

在呼和浩特，稍麥是一道美味早餐，更是老呼和浩特市人口中的“硬早點”。據現場製作的廚師介紹，稍麥也被稱作捎賣、稍麥、燒麥。把面擀成薄皮，墊粉面碾邊成荷葉狀，然後包以鮮羊肉餡，捏成石榴狀，上籠蒸熟後，晶瑩透明，味極鮮美。吃的時候，可以依個人口味放醋、醬油、辣椒等調味。不過，稍麥相對油多，對於想減肥的妹子而言一定要控制食量。

涮羊肉

對內蒙古人來說，涮羊肉是常吃不膩的美食。涮羊肉的肉首選錫盟蘇尼特羊，肉質肥瘦均勻，口感比較綿柔，吃法也頗為講究，注重以“涮”為主，快熟快吃。夾幾片切得薄如紙張的羊肉卷放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸著麻醬、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鮮香味美嚼勁十足，直吃得酣暢淋漓肚子圓滾滾方才作罷。

風乾羊肉腸

風乾羊肉腸是內蒙古的一道大菜，採用肥瘦相間的上好羊肉，切碎成餡，再用20幾種調料醃製而成，灌進羊腸，然後放在陽光下自然風乾。吃的時候可以先煮熟，切段，蘸著辣醬吃，也可以配上辣椒、洋蔥等蔬菜爆炒，口味香脆鹹辣，唇齒留香。

秘製烤羊排

烤羊排也是內蒙古有名的風味美食。精選上等新鮮羔羊羊排，經過大廚精心醃製12個小時以上，再淋上特製的醬汁烤制而成。外焦裡嫩，肉爛味香，用刀切一塊，蘸著特製的辣椒醬吃，焦香濃郁，嚼勁十足。

烤全羊

相比烤羊排，烤全羊要更為隆重，通常是接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。烤全羊是以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內端上餐桌的，再由專人在客人面前將羊剖卸成小塊分食。夾一塊，蘸著孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不膩，層層入味，與別種方法做成的烤肉味道相比更勝一籌。

［責任編輯： 高佳］