廣式月餅向來是月餅界的熱門霸主，什麼蛋黃蓮蓉、細蓉豆沙、精品五仁等等都是廣式月餅的主力軍，不過這小小的廣式月餅可是名副其實的一枚“熱量炸彈”，高油高脂高糖讓大家也在品嚐月餅時心有慼慼。到底還有沒有味道獨特又不那麼高油高糖的月餅呢？生於江南江浙滬一帶，有著薄如蟬翼般的千層酥皮，而且還可甜可鹹的蘇式月餅可要了解一下啦！

相傳蘇式月餅起源於江蘇揚州，在唐代時，那裡的廚師就發現把用油和出的油麵團揉在用水和出的水面團裡會在烤制時出現起酥的現象，而且口感更蓬鬆酥脆。接著，廚師們又試著在起酥麵糰中加入各種甜口或鹹口的餡料，就這樣，一步步演變成了最初的“酥”式月餅。蘇式月餅不像廣式月餅看上去四四方方或者形如圓月，它看上去更有種手工製作的樸實感。蘇式月餅形如小孩子的手掌心大小，白色的餅皮層層疊起，猶如千瓣蓮花般包裹著餡心。月餅面上也不像廣式月餅般有著精美細膩的圖案，傳統的蘇式月餅大多拿食用顏料印個紅圓點或是直接印上餡料的口味。所以如果說廣式月餅適於精美的禮盒包裝的話，蘇式月餅更像媽媽或外婆自己手做的樣子，有種說不出道不明的親切而又溫暖的氣息。

蘇式月餅的工藝也比廣式月餅要複雜得多。技法熟練的打餅師在制皮、制酥這兩步上非常講究，蘇式月餅的餡可以千變萬化，不過這酥皮的好壞可是一大部分影響整個月餅的好吃程度。月餅皮由水油皮和油皮兩種麵糰混合而成，而在起酥油的選擇上大油為最佳，起酥效果最好，其次是牛油，最次為素油。而水油皮和油皮中油、水、面的比例也是極為精準，尤其是油皮，油和麵粉比例一般為一比二，因為若油少了，起酥不成功，月餅就沒有蓬鬆酥脆的口感，而油太多又會顯得月餅過於油膩。不僅原料比例有講究，制酥工序中的包酥、擀酥、疊酥也是道道都有講究，這樣才能做出成功的月餅酥皮。

最傳統的蘇式月餅一定非蘇州的榨菜鮮肉月餅莫屬了。蘇州人喜歡濃油赤醬，所以他們用老抽、白糖、蔥姜拌好的肉餡再配以清脆爽口的榨菜入餡，將包好的月餅胚放在平底鍋中小火煎烤，直至將月餅煎成兩面金黃，外層酥皮都有點微微炸開。這時趁熱將月餅切開，裡面肉餡的鮮香撲鼻而來，吃起來鮮嫩多汁，就算燙嘴也想一口氣吃四五個！

而最常見的甜派蘇式月餅則是質樸古法的棗泥蘇式月餅。將熟透的蜜棗去核，加水打成棗泥，再過濾掉棗皮炒製成細膩香甜的棗泥餡。而蘇式的棗泥月餅吃起來甜而不膩，配上一杯清新淡雅的茉莉花茶，更能品嚐到棗泥那致醇風味。

現如今的蘇式月餅家族也緊跟潮流，還推出了麻辣小龍蝦、流沙蛋黃、奶黃芝麻等等吸引人眼球的口味。今年中秋，吃膩了廣式月餅的你還不來嘗一嘗蘇式月餅？