「本文來源：大江晚報」

樸實無華的老月餅

蕪湖人共同的記憶

進入九月，蕪湖大大小小的糕點店開始忙碌起來。儘管市面上的月餅品種越來越豐富，包裝樣式亦五花八門，但街頭巷尾的糕點作坊，做得多的還是樸素的老式月餅。

說到老式月餅，蕪湖人都會想到位於二街上的傳統糕點店，它承載了一代老蕪湖人的記憶。二街上的月餅賣得很早，還是暑氣騰騰的天氣，這一帶的糕點攤子便一字排開，做起了中秋的生意。蕪湖老字號企業“皖清”的門店前，已有顧客迫不及待地品嚐起這秋天的第一口月餅。店員胡姐介紹，這家店經營40多載，每年的營業重點就在“兩節”，端午節賣綠豆糕、蜜層糕，中秋節賣傳統老月餅，從每年立秋開始，月餅生意的大幕就拉開了，一直賣到十月底。

任市場上月餅千變萬化，口味、顏值不斷升級，絲毫不影響蕪湖人對這家老月餅的熱愛，它以不變應萬變，數十年如一日地暢銷。從內到外，從餡到皮，老月餅不僅僅是傳統味道的代表，更是兒時記憶裡中秋的“人情味兒”。

說到店裡的“扛把子”，不得不提這家店的蘇式月餅系列。蘇式椒鹽月餅，是老顧客“閉眼入”的產品，麵粉、純麻油、白砂糖、桃仁、青梅、冬瓜糖、桂花、桔餅，一看這配方就知道有多“土味”。一塊大月餅有一斤左右，餡大油潤、皮酥而不膩，可以切成好幾瓣，一家人分著吃。芝麻的香味，桂花的清香，桔餅的解膩，這傳統老式口味，就像是月餅的靈魂，縱使新式月餅花樣百出，卻難敵老味的甘之如飴。

蘇式牛肉月餅、蘇式綠賴沙、紅賴沙，都是店裡的暢銷貨。胡姐介紹，紅賴沙就是紅豆沙餡，綠賴沙就是綠豆沙餡，之所以叫“賴”，是店家自己取的名字，這些桃酥樣的餅皮表面，紮了一個又一個小孔，就像癩蛤蟆背上的疙瘩一樣。你看，老式月餅取名也這麼接地氣兒。

店門前，前來購買的顧客多是中老年人。“老月餅量大實惠，每年中秋前我都專程過來購買，口味也沒怎麼變，吃起來香得很。”一位50多歲的顧客說道。店員們都說，眼下月餅季才剛開始，還不怎麼忙碌，可越臨近中秋，店裡可就要不斷加派人手了，以往最高峰時一天能賣出幾千斤月餅。還有一些顧客買老月餅快遞到國外，月餅倒是不貴，運費卻貴得嚇人。

傳統月餅，雖然沒有華麗的包裝，沒有精緻的外表，但是有著紮實的餡料和純正的口味，近年來在市場上也逐漸回暖，受到越來越多消費者的青睞。蘇式、廣式、無糖系列……胡姐介紹，這些年來，企業也在不斷更新著產品種類，生產一些時下流行的口味，以滿足不同人群的需求。

口味顏值多元創新

烘焙店主們各出奇招

有人喜歡傳統月餅，經過時間的淘洗，歷久彌新；也有人獨寵新派月餅，從新奇的口味到抗打的顏值，都讓人愛不釋手。9月初，蕪湖的烘焙商家們也陸續做起月餅生意，在創意、健康、造型、口味上下功夫，進行多元的創新。

90後劉懿在藍灣天街開了一家法式甜品店，最近幾天她的朋友圈裡，同行們都熱衷於一件事兒，就是賣月餅。“你別小瞧中秋這個節日，這時候禮盒的銷量是一年中的旺季，做烘焙的每年都不會錯過月餅生意。”雖然，在“萬物皆可月餅”的時代，月餅在口味和造型上不斷更新，月餅已不再是單純的月餅，但今年在蕪湖市場，最好賣的月餅還是要和“流心”二字沾邊。

相比於傳統月餅固體的餡料，流心月餅內餡是半固體半液體流動質的，口感香濃細滑，甜而不膩，大小也適中，更適合當代流行的年輕口味。劉懿說，年輕人消費更多的是蹭熱度，什麼流行吃什麼。因此，她的店今年也主推流心繫列月餅，一共做了6種口味，芝士、提拉米蘇、抹茶、芋泥、麻薯等元素巧妙結合，從內到外，口感層次非常豐富。

傳統月餅偏甜，高糖高油高熱量，與當下消費者輕食、低糖的理念存在很大的差異，為此，新派月餅也在不斷“減負”。劉懿也推出了一種低脂流心月餅，採用白芸豆、零卡糖等低脂材料，在保留了口感的前提下，大大降低了月餅的卡路里。而在顏值經濟盛行的市場，月餅的造型愈發講究，以卡通人物、可愛動物、花草樹木為原型製作的各式月餅產品，令人目不暇接。劉懿這次也將6種口味做成了不同造型。

與往年不同的是，今年的月餅受到奶茶、咖啡、網紅飲料等口味的影響，尤其是“生椰風”刮進月餅界。左岸一家甜品店，近期推出了幾款新口味的月餅，其中生椰拿鐵流心月餅和泰茶流心月餅大受歡迎。店主介紹，前者的流心是椰子味，表皮和奶餡是咖啡味；後者流心是泰式茶做的奶茶味，餡料是泰式茶和少量的咖啡融合，想要表現鴛鴦奶茶的味道，表皮也加入了泰式茶。這些新式口味一經推出，店裡的訂單就爆了，老闆甚至在朋友圈開起了玩笑，“要不把其它產品都停了，所有員工都去包月餅吧。”由此可以看出，如今的月餅追求品質感十足的餡料，讓月餅變得更好吃，以滿足人們越來越挑剔的味蕾。

記者 康麗 實習生 吳哨童 鄢傳楊 文 梅韜 攝 部分圖片來源於網路