喜歡吃日料的朋友們都知道，鰻魚飯是日料中很經典的一道菜，鰻魚具有很高的營業價值，富含優質蛋白和人體必須的氨基酸，具有補虛養血，美容養顏等功效，同時具有豐富的維生素，礦物質和微量元素，營養價值極高，口味也非常好吃，今天就將精心研究的製作方法分享給大家。

今天準備的是小星鰻，很多朋友都對於處理星鰻比較好奇，因為處理鰻魚是比較複雜的，有條件的可以直接讓店家處理好，並且馬上帶回家開始製作，那麼今天就從處理魚開始，小星鰻的口感非常好，是因為小星鰻的骨頭還沒有長成，也沒什麼刺，肉質很嫩，不過這次買的這一批才一百多克一條，有點太瘦了，所以建議還是買兩百克左右一條，最好是活著的鰻魚，那就很完美了。

處理鰻魚的方法和鱔魚的方法差不多，日料師傅會把鰻魚頭紮在砧板上，然後一刀割過去，沒有那個釘子，也不想弄壞陪伴多年的砧板，就把頭直接切掉，然後沿著背上的骨頭慢慢削過去就好了，沒切到位的地方沿著骨頭再劃一下，讓魚身平整攤開，再把內臟給扣了，然後繼續用小刀刮乾淨，刮掉主骨，下來的骨頭不要扔掉，裹上醬汁熬湯，不要浪費這麼好煲湯的食材。

接下來把背脊去掉就可以了，把鰻魚洗乾淨，然後用泡過水的竹籤穿起來，如果買的星鰻太小，普通的竹籤穿進去會有點粗，烤好之後就會容易脫落，而且也不是很美觀，所以建議購買竹籤的時候儘量買細一些的，會比較方便操作，況且做飯需要好吃也要講究一點美觀，注意串鰻魚的時候只穿皮不串肉，這樣鰻魚的基本處理就完成了，其實也不是很複雜，只是需要細心一些。

現在開始熬製醬汁，在鍋裡放上一百五十克料酒，五十克味淋，味淋是日料中的調味料，是一種米做成的發酵調味料，若沒有味淋，可以暫時用米酒加點紅糖代替，也可以使用葡萄酒加紅糖再加少許醋，五十克水，一百克濃口醬油，七十克黑糖，最後加入一整條鰻魚骨，這條骨頭是湯的靈魂，熬的時候有非常濃郁的魚鮮味，大火煮開後轉中小火，煮到醬汁只剩下三分之一，取出骨頭備用。

醬汁準備好之後就可以開始烤鰻魚了，烤的時候一定要不時的轉動竹籤，防止肉和籤黏在一起，可以適量噴一些清酒去腥，烤到不再有汁水滴落的時候就可以了，把烤好的鰻魚放上蒸鍋蒸十到十五分鐘，鰻魚比較大的話就蒸久一些，蒸完之後，鰻魚全身都會更加柔軟，可以方便拔刺，今天用的小星鰻刺很細軟，所以就不用拔了，需要拔刺的只要小心的把刺挑出來就行了，這樣方便食用。

下面開始烤鰻魚，先把蒸好的鰻魚烤到滋滋冒油，然後裹滿醬汁繼續烤乾，烤的時候需要一直盯著，除了不停地轉動竹籤以外，還要不停地翻面，注意火太大容易把竹籤烤黑甚至烤斷，有必要的話可以在火上鋪上一層錫箔紙，這個步驟沒有什麼訣竅，需要的就是耐心地盯著火，然後不停地轉動，反覆刷醬汁，反覆翻面，大概烤乾刷三至五次醬汁就可以了，全看個人耐心，也不適宜重複做太多次，鰻魚容易老。

鰻魚烤好之後要把竹籤取下來，如果剛剛烤的時候沒有轉動竹籤，那麼這個時候拆竹籤的時候鰻魚就會爛掉，影響美觀，所以千萬記得不要偷懶，烤好的鰻魚是非常有食慾的，這時候拿出漂亮的容器，盛上熱乎乎的米飯，在米飯裡淋上一些醬汁，根據自己的口味新增，如果覺得淡可以再多加一些，但是鰻魚本身就已經很入味了，所以先加一點，不夠可以後面再加的。

按照開始店裡的做法，撒上一些海苔碎，鋪上剛剛精心製作的星鰻肉，吃之前可以再刷上一層醬汁，滿滿一盒鰻魚飯，配一碗海帶湯，擠一點芥末放在小碟子裡面，日本柚子用檸檬皮代替也不錯，一套完整的小星鰻套餐就製作完成了，鰻魚很軟，完全沒有刺的口感，醬汁的味道也非常鮮美，甜鹹味很濃郁，雖然比不上大廚製作，但是已經可以滿足自己的味蕾了，喜歡的朋友們可以自己動手試試。