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同為濃香經典：五糧液、瀘州老窖、洋河差別卻很大，看完明白了

由杜銳美食發表于美食2022-12-27

洋河濃香老窖瀘州五糧液

簡介瀘州老窖特曲濃香型白酒¥390京東購買如果作為普通的招待或家宴用酒，或者很多愛喝濃香酒的老酒客作為日常的口糧酒，當然要屬瀘州老窖六年窖頭曲了

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一聊起濃香型白酒，人們大多會一下子想到如日中天的五糧液，還有曾經的“濃香鼻祖”瀘州老窖，以及現如今的濃香新貴洋河大麴。其中，五糧液與瀘州老窖同屬川派濃香，而洋河則是現如今江淮派濃香的領軍人物。

如果從釀酒技術上分析，同為濃香經典：五糧液、瀘州老窖、洋河差別卻很大，看完明白了：

一、瀘州老窖

瀘州老窖是原窖續糟配料，發酵完成後再新增新的釀酒用糧，稱為“續糟配料”，然後“混蒸混燒”，在餾酒的同時也進行蒸糧。這樣週而復始，就形成了酒窖發酵酒糟、酒糟滋養酒窖的局面，這也是業界“千年酒窖萬年糟”說法的理論來源。因此，酒窖也決定了濃香酒的酒香與醇度，是濃香酒看家的本領；對於此，瀘州老窖最有發言權。瀘州老窖之所以被稱為“國窖”，因其有著從1573年的明朝萬曆年間一直沿用至今的老窖池群。

因此，國窖1573也是瀘州老窖著力推出的一款高階核心酒，也是最能代表瀘州老窖釀酒技藝水平的一款酒。

瀘州老窖國窖1573 濃香型白酒

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在整個濃香酒業界，如果論資格，瀘州老窖絕對是真正的老資格，有著“濃香鼻祖”的稱號。雖然與五糧液同屬川派濃香，但是瀘州老窖是“單糧濃香”，是傳統的小麥制曲、高粱釀酒。優質的濃香酒根據取酒輪次不同，根據取酒的先後順序、優劣程度，又區分為特曲、頭曲、二曲、三曲等。

因此，最優質的濃香酒則為特麴酒，這也使得瀘州老窖特曲成為了瀘州老窖的中檔核心酒，是瀘州老窖的中流砥柱。

瀘州老窖特曲濃香型白酒

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如果作為普通的招待或家宴用酒，

或者很多愛喝濃香酒的老酒客作為日常的口糧酒，當然要屬瀘州老窖六年窖頭曲了。

雖然位元曲低一個檔次，但是不管是酒質，還是口感，都是價效比超高的一款酒。

瀘州老窖六年窖頭曲整箱裝

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二、五糧液

與瀘州老窖相比，五糧液雖然也是續糟配料、混蒸混燒，但卻不是在原窖池內進行，而是在不同的窖池之間進行“跑窖迴圈”，這樣有利於保持酒質均一，這也是五糧液最大的一個特點。

為了發酵更加徹底，五糧液還採用了“雙輪底發酵”，就是底層的酒糟第一輪次不動，連續發酵兩輪次。這也是五糧液能夠緊隨茅臺之後，牢牢扼守住當今白酒業界第二的重要原因。

現在，五糧液已經更新升級到第八代了，第八代普五與傳統的五糧液在包裝上沒有多大的變化，還是傳統的水晶玻璃瓶包裝。

五糧液普五第八代

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與瀘州老窖採用單一高粱釀酒不同，五糧液採用了五種糧食作為釀酒用糧，酒質也相對豐滿醇厚。除了高檔嫡系的普五、五糧液1618之外，五糧液中檔嫡系酒是五糧春、五糧特曲。

特別是五糧特曲，擁有五糧液的大部分特點，是量質摘酒的典範，也是濃香型白酒比較優質的批次酒。

五糧特曲入口柔和、酒質醇厚，特別適合作為中檔次的招待用酒或重要家宴用酒。

五糧液五糧特曲

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五糧液還有一款嫡系的中低檔招待用酒或老酒客日常的口糧用酒，那便是五糧醇紅淡雅鐵盒。酒精度比五糧液低2度，為50度濃香型白酒。

五糧醇紅淡雅也不只是比較上檔次的鐵盒包裝，以大紅為格調的設計理念，也特別適合作為喜慶用酒或過年過節饋贈親朋用酒。

五糧醇紅淡雅鐵盒整箱

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三、洋河大麴

洋河大麴與五糧液一樣，也屬於多糧濃香，甚至於釀酒用糧高達7種，在制曲工藝上除了常規選用小麥，還添加了大麥、豌豆，這又有點像汾酒的制曲特點。在釀酒技藝上，洋河既不是原窖續糟，也不採用跑窖迴圈，而是沿用了傳統的“老五甑工藝”小窖池發酵。把母糟是否新增新糧或續糟多少，分為回糟、大糟、二糟、小糟，每輪次蒸糧餾酒後回糟作為棄糟而丟棄，再補充進大約一甑新糧，每個小窖池內始終保持五甑酒糟發酵。一提起洋河大麴，很多老酒客特別懷念那瓶洋河老藍瓶。

為了滿足眾多老酒客對老洋河的眷戀，洋河又推出了洋河大麴新天藍，42度的綿柔濃香，還是過去的老味道。