所需食材

巴沙魚 300克

醃製巴沙魚的調料如下

料酒 一湯匙

鹽 一點

雞精 四分之一湯匙

胡椒粉 一點

澱粉 四湯匙

茄汁的製作調料如下

玉米油 適量

番茄醬 五湯匙

清水 一點

砂糖 兩湯匙

鹽 一點點

澱粉勾芡的材料

澱粉 一點

清水 適量

茄汁魚片的做法

1、把魚從冰箱裡拿出來自然解凍之後用水洗乾淨，然後用刀把魚切成大約一釐米厚的魚片。

2、然後把一湯匙料酒倒入魚片裡。

3、再把四分之一湯匙的鹽撒進去，鹽的多少可以根據自己口味調整。

4、把四分之一湯匙的雞精放進去。

5、倒入一點白胡椒粉。

6、倒入四到五湯匙的澱粉。

7、澱粉糊裹的多一些，那樣炸出來比較脆，也不容易斷掉，澱粉的多少也根據自己的口味決定，然後用手攪拌勻，醃製一刻鐘。巴沙魚比較嫩，最好用手攪拌。

8、鍋裡倒入適量的油熱好，熱到五成，即把筷子放到油裡周圍會有均勻的細密的小泡泡冒出來， 把魚片分批放進去，以免粘連，用中小火炸到魚片外表變成有點金黃色就行了。

9、炸好之後盛在盤裡待用。

10、第二次炸的時候用中火，把所有的魚片都放進去，用筷子不停的翻動，防止炸糊了。

11、炸到外表變成金黃色就行了，如果想要更脆的可以多炸一段時間，但要注意別炸糊了

12、鍋裡倒入適量的油，把五湯匙番茄醬、一點點鹽、一點清水、兩湯匙砂糖放進去，用小火加熱到砂糖融化。

13、倒入澱粉芡汁（澱粉倒入一點水混合勻的），和番茄醬一塊翻炒到有點粘稠，要迅速，別把醬汁燒乾了。

14、立馬把魚片倒進去迅速翻炒，把番茄醬均勻的裹在魚片上就做好了。

15、盛盤，把一點炒出香味的白芝麻撒上就做好了。