記憶中的小時候

隨處可見各種手藝人

他們用精巧的手藝

製作出各種精緻美觀又實用的東西

製作出各種令人垂涎的美食

不但溫暖了寒冷的冬夜

也溫暖了人心

這些東西看似簡單

卻需要一些耐心去等待

如今隨著社會節奏越來越快

人心日益浮躁

很多傳統手工藝都慢慢衰落了

甚至已經消失

但這些老祖宗留下來的“老手藝”

是中國文化的沉澱

詮釋了真正的“匠人精神”

讓我們來看看他們如何用傳統手藝

驚豔了時光、溫暖了冬季

小時候，冬天裡的早上，如果賴在被窩裡，媽媽就會煮一碗酒釀小圓子，酒釀是外婆用新米做的，小圓子也是新磨的糯米粉加上南瓜自己搓的，軟糯香甜，加上一個水潽蛋，半生半熟的蛋黃像流沙一樣點綴著清湯，再撒上一把金秋剛收藏的桂花，那香味，在小小的房子裡飄散著，讓我自覺迫不及待地起床，喝上一碗，全身暖洋洋，走在上學的路上嘴巴里還回味著這股香甜的味道。如今，雖然也能時常吃上這道小點心，但是，超市裡買的包裝好的酒釀和小圓子，煮出來總不是兒時那個味道，也不知道是東西變了還是自己變了……

想要尋找兒時那個味道，不是那麼容易了。

莊行鎮呂橋村，“美食達人”張勤花製作各種當地的小點心很在行。她說，想做好酒釀小圓子並不難，但是這酒釀有講究。

“酒釀要用今年的新米做，香氣濃，口感更糯。”她說，“大米或者糯米都可以，用糯米制作的酒釀口感微甜，而用大米制作的口感偏酸，酒味稍微偏重一些。”煮好的新米放涼，酒麴打磨成細粉，均勻撒入米飯中，再仔細攪拌，米飯一定要涼透後再和酒麴充分融合在一起。

張勤花根據自己多年的經驗總結出；“米飯如果是熱的，做出來的酒釀酸味會過重，就不好吃了。”張勤花邊做邊傳授自己的小秘訣：“攪拌好的米飯放到容器後一定要壓實，不要讓米飯之間有地方透氣，完全壓實以後，在中間戳個透氣孔。”接下來需要耐心等待。老一輩傳承下來的做法是用棉被或是保暖的衣物包裹好酒釀，放在溫暖的地方悶上至少兩天，再取出來的時候就大功告成了。

兩天後，酒釀果然成功了！容器裡出了好多甜米酒，開啟就有一股酸甜的醉人香味，令人垂涎欲滴。該是製作小圓子的時候了，小圓子要現搓的好吃。也是今年新磨的糯米粉，用較熱的水和麵，麵糰就會軟軟的，可塑性很強，如果加入蒸熟的南瓜或紫薯，就可以做出不同顏色的小圓子。把麵糰分成幾個小團，搓成長條，再分成一粒粒更小的麵糰，放在掌心溫柔地揉搓成小圓球。

酒釀和小圓子都準備好，接下來就要開火煮了。水開後，將小圓子小心放入鍋中，再次煮沸，煮至糯米小圓子裡沒有白芯，說明圓子熟透，這時的小圓子已經變得很軟糯。

一個個小小的糯米糰子在開水中翻滾，喜歡雞蛋的可以打個雞蛋進去，最後再適當加入澱粉或者藕粉勾芡，放入枸杞和酒釀，待涼一些拌上自制桂花蜜，就可以出鍋了。需要注意的是，酒釀不適合煮太久，一般在最後放就可以。

桂花豐收的季節，採一點桂花曬乾，和白糖一層一層鋪在密封玻璃瓶中，頂上再澆一層蜂蜜。蜂蜜是流質狀態，把所有的桂花都封在了瓶中。密封好的玻璃瓶至少放上半個月，蜂蜜和糖慢慢融化浸潤到每一朵桂花裡，一瓶香甜的桂花蜜就製成了，可以再接下來的冬季製作甜品時點綴一下，錦上添花。

在這寒冷的冬天，如果能吃上一碗熱乎乎的酒釀小圓子，那該是多麼幸福的一件事啊！手捧一碗熱氣騰騰的酒釀小圓子，可謂冬日裡心底最深的溫暖。

這道甜湯，雖然說有一點點酒味，但不是很濃，整體味道甜潤，圓子軟糯，多吃一點也不膩，再搭配枸杞，整道湯營養又健康，有健脾胃、促進血液迴圈、增強禦寒能力的作用。女生吃還可以美容養顏，增養氣色。

思緒回到以前，小時候經常因為貪玩，不好好吃晚飯。到了晚上就會餓，餓得睡不著的時候，就會纏著媽媽給我煮碗酒釀小圓子。一碗下肚，面對著底朝天的小碗，滿足感和幸福感油然而生。那時候零食不多，父母總把最好的留給自己。

我問爸爸：“這酒釀裡真的有酒嗎？那會不會吃醉呢？”爸爸一聽樂了，笑著回答道：“酒釀裡是米酒，酒精度不高，一般不會喝醉，而且這酒釀可是很有營養的食物哦。”我津津有味地邊吃邊聽著，感覺這酒釀更加香甜無比了。

忽然就明白了，如今自己煮的酒釀小圓子，總也找不到那份專屬的幸福味道，是因為那念念不忘的、回不去的童年時光，那是心底的甜蜜。

看到這裡

您是不是也想喝一碗

熱騰騰的酒釀小圓子了呢？

您還知道有哪些“老手藝”

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記者：凌姍珊、喬歡

策劃、編輯：凌姍珊

上觀號作者：上海奉賢