我很高興我身為一名山西大同人，這是我的家鄉，我的家在大同的某村莊，依山傍水，小時候喜歡山上和河邊玩，是我最美好的兒時回憶。記得小時候，每逢過年前父母領著我和哥哥進城買新衣服，當時家裡條件並不是太好，為了能讓我們吃飽，常常領著我們哥倆去吃一碗熱騰騰的“刀削麵”，真的特別好吃，我們習慣性的吃完麵，在碗裡喝麵湯的習俗。特別舒服。在家裡，媽媽也經常做給我們吃，雖然沒有飯店的味道好吃，可我們最少每人吃兩碗。那是媽媽的的味道，最好的味道。

說起刀削麵有上百年的歷史，在民國就很有名氣。後來慢慢中國解放了，出現幾家突出的有名氣的刀削麵門面。分別是東方削麵，小南街削麵，向陽裡削麵，老柴削麵，有的以街道名稱，要的以姓氏名稱，各有千秋，都特別好吃。身為大同人的我，也從事著削麵師的行業，18歲開始接觸刀削麵製作，剛開始看見師傅們拿起麵糰，用鋼板似的刀，上下來回削麵團，神奇的一條一條麵條飛入鍋中，特別好奇。看似一碗麵，沒什麼突出明顯的地方，越簡單的美食越不好做。和麵是個技術活，太硬了發麵時間太長，不好削，容易太硬口感不好。面和太軟了也不好削，苗條容易斷不勁道，

和麵都是有比例的，幾斤麵粉配幾斤水。什麼季節麵糰應該和什麼程度，這些都是最基本的。剛開始學沒有和麵機，都用手一點一點和起來的，都是比較硬的麵糰，和起來特別費力。每天早上上班起和兩袋麵粉的麵糰，隨著生意越來越好，不斷增加和麵量。後來有了和麵機器，給我剩下很大的力氣，特別欣慰。

把麵糰揉成長麵糰

把面揉成一個一個車麵糰，麵糰越長麵條就越長，這才是證明一個好的削麵師的真功夫。

像軍隊一樣，一條挨著一條順著削，苗條才能四楞型，跳跳都一樣。考驗師傅技藝就在削麵上看功夫。

像魚一樣在水裡串游，特別勁道，把面揉到一定程度，才會苗條不會斷，而且煮多久都不會斷。

這種工作比較繁重，體力活，每個麵糰至少有30斤以上。一頭搭在肩膀上，一頭手端著，時間長了特別痠痛。削麵的途中有著慣性，停不下來的感覺，特別“得勁”的感覺。

很威風吧！能把自己家鄉的美食學會很自豪，能為家鄉做點事出點力，在我國，只要有大同人，就會有大同刀削麵，隨著時間久了，有的人起了自己的店名，名氣也做的很大，不管是用什麼名字，都離不開三個字（刀削麵）。先講這麼多，後面繼續講面臊子，具體的操作的過程。敬請期待吧！