肥腸想必大家都吃過，這是一種生活中常吃的食材，很多人都很喜歡吃肥腸，因為肥腸口感很好，但同時他們也不太喜歡肥腸，因為肥腸有很重的腥臭味，而且比較髒，飯店裡做出來的非常美味，很多去外面喝酒的人，都會點一盤肥腸。

外面做的東西總是那麼好吃，但是一到自己做的時候就不是那個味道了，很多人在家裡自己做過肥腸，不過做出來的肥腸很油膩，口感一點也不好，那麼這到底是怎麼回事呢？今天小編就給大家分享一下，一位老廚子的經驗之談，38年老廚子：炒肥腸時，做好這2步，肥腸乾淨還好吃。

首先，大家先把肥腸用清水沖洗乾淨，接著準備好一個乾淨的盆，往裡面倒入適量的麵粉，接著把沖洗一遍的肥腸放到麵粉盆裡面，用手來回搓洗肥腸，這樣可以有效的去除肥腸中的雜質，接下來就是醃製肥腸，肥腸搓洗趕緊之後再用清水沖洗一遍。

接著把肥腸放到碗裡，加入適量的啤酒以及生抽，攪拌均勻之後醃製十分鐘，接著往鍋裡倒入適量的清水，接著把醃製好的肥腸倒進鍋裡，然後在加入少量的薑片以及食鹽，用大火把水燒開之後，再煮上兩三分鐘就可以撈出來了，接著再用清水沖洗一遍切成小塊。

起鍋熱油，把蔥花放到鍋裡爆香，再往鍋裡倒油的時候，少倒一些，因為肥腸在炒制的過程中會分泌出來油分，如果一開始放油太多的話，就會讓肥腸吃起來很油膩，接著再把肥腸和辣椒倒進鍋裡翻炒至斷生，接著再倒入豆瓣醬以及啤酒，用大火煮開。

當湯汁越來越少的時候，再加入適量的食鹽以及生抽，翻炒均勻之後即可出鍋享用。老廚子說的做好這2步，其實就是指的兩個小技巧，1、炒制的時候少放油，否則會很油膩，2、炒制的時候加點啤酒，這樣可以去除肥腸中的腥臭味，而且炒出來之後會更香。

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