齊魯網·閃電新聞8月3日訊

如何在琳琅滿目的花生油品牌中挑選出最適合自己的產品？

這成為了困擾每個糧油產品消費者的難題。

7月25日，由山東省糧油檢測中心組織起草的《山東濃香花生油》《山東高油酸花生油》兩項團體標釋出，在保障“齊魯糧油”旗下花生油產品品質安全的同時，為消費者選購花生油產品提供“新標準”。

釋出現場，山東省糧油檢測中心高階工程師任凌雲介紹，山東花生油具有自然條件、加工技術與優質名牌等優勢，沿用傳統古法純物理壓榨技術，結合現代工藝裝置技術，實現了花生油從傳統土榨法向規模化、現代化、產業化升級的創新與變革。該工藝最大的優勢就是全過程無需任何化學新增劑，保證產品安全、綠色、無汙染。

在保障花生油生產加工工藝健康安全的同時，山東還開展高油酸花生油適度加工新技術及新產品的研發，推出了“山東高油酸花生油”，最大限度地保留油脂中的營養物質，提高成品油的營養價值，讓每一滴油都健康安全。

讓“濃香”有標準

“濃香撲鼻的花生油更適合中國人講究色、香、味的傳統飲食習慣。”

任凌雲說：“山東濃香花生油的定義是，以山東省區域內種植生產的花生為原料，採用壓榨工藝製取的具有濃郁的花生油特徵風味的符合《山東濃香花生油》團體標準要求的油品。”

為了體現山東濃香花生油的風味特點，新發布的《山東濃香花生油》團體標準創新性的增加了技術術語，明確了風味品評、風味成分、風味參考樣品和對使用者有參考價值的聲稱指標要求。

據瞭解，“風味成分指標”包含“風味成分相似度”和“風味評分值”兩項。在廣泛收集樣品試驗的基礎上，標準起草專家確定了吡嗪、呋喃、糠醛、噻唑、硫醇等15種對花生油香味起主要作用的揮發性風味物質，其風味成分相似度可以保證同一種香型不同批次花生油產品的風味保持一致。

部分代表性濃香花生油風味成分 Gallery Plot圖（指紋圖譜）

“在進行花生油風味評分時，由專業品評人員用嗅覺、味覺器官，在常溫、50℃兩種溫度條件下對濃香花生油的風味品質進行品評，按照統一要求對4個風味品質子項逐項評分，以多位品評人員評分的平均值作為各子項評分，以各子項評分的最低值作為風味評分值。”

任凌雲說：“只有風味評分值大於等於80分並且風味成分相似度大於等於85%的花生油產品才可以使用‘山東濃香花生油’的標識，可以說是非常嚴格了。”

“油酸”多高才算高

油酸是一種不飽和脂肪酸，可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，在新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質的重要標誌。

任凌雲表示：“市場上普通花生油產品的油酸含量一般在35%～69%，而《山東高油酸花生油》團體標準中規定，油酸含量大於等於75%的花生油產品才能稱為‘山東高油酸花生油’。”

據瞭解，本次釋出的《山東濃香花油》、《山東高油酸花生油》兩項團體標準不僅明確了“高油酸”和“濃香”的技術標準，還突出了原料產地要求，要求以山東省區域內種植生產的花生為原料，採用壓榨工藝製取的符合標準要求的油品，從而更有利於體現山東花生油產地的地域特色。標準中細化了質量指標，其中溶劑殘留量規定不得檢出，強調了標籤的重要性，規定標識為“山東濃香花生油”、“山東高油酸花生油”，不得變更名稱，不得加任何文字修飾詞，產品以中文清晰標示原料產地。

此外，為保證質量資訊的準確性和真實性，花生油生產廠家應提供產品的質量追溯資訊，建立生產過程質量追溯資訊化平臺，滿足不同追溯和查詢要求。同時，為保證品質安全，要求預包裝的成品在零售終端不得脫離原包裝散裝銷售，以防摻雜使假的現象發生。

本次山東花生油團體標準制定和出臺，將為“齊魯糧油”公共品牌旗下花生油產品的質量評價、技術引領提供有效標準支撐，再加上山東省糧食和物資儲備局各項扶持政策，山東糧油行業必將煥發出新的市場活力，推動“齊魯糧油”公共品牌走向全國、走向世界。