正在衝刺上市的百果園因食品安全問題上了熱搜。5月6日，一位科普博主釋出暗訪影片，曝光了百果園門店將變質水果做成果切、對發黴的蘋果不理不問等行為。5月7日，百果園官方微博釋出致歉說明，稱經自查，影片中兩家涉事門店存在將水果違規分級、售賣隔夜果切水果、故意躲避總部檢查相關問題，涉事加盟門店已停業整頓，並責令加盟商對涉事員工進行停職再教育。

這位博主釋出的影片顯示，百果園門店的工作人員把小鳳梨標籤全部打成價格更貴的大鳳梨標籤，該員工還表示，百果園總部規定不允許售賣切開的隔夜瓜，但自己卻將當日沒賣出的瓜藏起來，並囑咐同事：“下次去總部培訓時，有人問起此事就說沒有賣過隔夜瓜。”

此外，對於已經發酵出酒味的蜜瓜，該門店工作人員將其放在桌子上散味，隨後進行切塊處理，並裝入保鮮盒，蓋上保鮮膜，當作果切售賣。

另一家百果園門店則在售賣放了一個半月的啤梨，還稱其他門店放得更久，有些放兩三個月。

對此，百果園釋出迴應稱，經自查，影片中兩家涉事門店存在將水果違規分級、售賣隔夜果切水果等問題。百果園正在進行的整改措施包括，一是對全國各門店經營與品質管理進行再度檢查；二是對涉事門店停業整頓，對涉事員工進行停職再教育，期間對門店經營規範再學習，考核通過後方可上崗；三是按照規章制度對區域負責人給予警告處分並要求整改到位；四是提升門店全員對鮮度管控意識，並升級吧檯、冷櫃等操作區的監控管理；五是加強督導、督察及神秘客不定期對門店進行果品鮮度檢查和指導，嚴厲杜絕任何變質水果做果切出售。

值得注意的是，港交所官網顯示，近日，百果園已正式向港交所遞交招股書，正式衝刺IPO。

招股書顯示，中國水果零售行業高度分散，根據市場調研機構弗若斯特沙利文的資料，按2021年水果零售額劃分，百果園為中國水果零售行業的第一大公司，佔1%的市場份額。目前，百果園在全國共有超過5351家門店，遍佈全國22個省市超過130個城市，主要集中在居民區、商業街等高人流量區位。

百果園的收入由2019年的89。76億元減少至2020年的88。54億元，2021年的收入增加至102。89億元。2019年至2021年，百果園淨利潤分別為2。483億元、0。457億元、2。258億元，淨利潤率分別為2。8%、0。5%、2。2%。

百果園在招股書中特別提到了食品安全以及加盟門店存在的風險：“未能維持食品安全及始終如一的質量可能會對百果園的品牌、業務及財務表現造成重大不利影響。”

記者注意到，針對鮮切水果的服務規範，5月5日，中國連鎖經營協會發布《即食鮮切果蔬製作服務規範（食品經營者）》團體標準，明確要求即食鮮切果蔬產品不得新增具有著色和防腐等功能的食品新增劑；應在冷藏陳列櫃中展售或即時售賣，冷藏環境溫度不得超過8℃；外包裝應標註標籤資訊，標籤上應註明分切日期、時間和保質期等；冷藏條件下保質期不超過當日。