好吃的臭桂魚，簡單好學，在家也能吃到的美食。

大家好，你們的吃貨小金又來了，今天是禮拜一，相信好多朋友早上又是度過難熬的起床時間，短暫的週末總是這樣匆匆而過，這不馬上又要快到了吃飯時間，好多寶寶們這會肯定犯愁怎麼吃，吃啥，感覺生活的特別的乏味無聊，其實生活無非油鹽醬醋茶，平淡幸福就好的，這不愛吃魚的小金今天帶給大家的是美食界“臭”名遠揚的美味，安徽名菜—臭桂魚。也讓大家這個中午不在為吃啥而煩惱。哈哈

臭桂魚別名臭鱖魚，是咱們徽州菜的代表菜之一，菜如其名它就好比武漢臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香，肉質鮮內，肉滑爽口，小金第一次出差路過徽州，在飯店吃的時候因為初次見不敢嘗試，畢竟這個魚聞著發出來臭乎乎的味道，不知道的還以為老闆家的魚臭了呢，不過當我吃上一口的時候，竟是那樣的美味，言歸正傳下面小金就具體給大家說下這個名菜的做法。

材料準備：桂魚一條，臭豆腐4塊，薑片15克，蒜片若干，徽州筍，黑山椒40克，辣椒醬20克，料酒，白糖，胡椒粉，澱粉一份，醬油，色拉油。

製作方式：

1。將桂魚宰殺洗乾淨，將魚的頭和尾巴用精鹽醃製一會，然後把魚放入容器內用重物壓在魚身子上面，為了魚肉壓實，讓魚自然的發酵，

一般夏天時間三天左右，冬天是一個禮拜的樣子，主要根據天氣來定。

2。把魚醃製好之後，首先將臭豆腐切好放入鍋底，用鍋燒好，再放些野山椒。

3。把鍋放在火上，倒入色拉油，將油燒至八成熟，把咱們事先醃製好的桂魚放入油鍋內炸，把魚炸成金黃色，撈出來控油。

4。鍋底的油繼續使用，將薑片，蒜片，徽州筍，野山椒，辣椒醬放進去炒，加入清水，待燒出來香味時，把料渣去了，將我們事先弄好的魚放入鍋內，放入白糖，醬油，味精，加熱入味的時候放些澱粉進去，起鍋放入盤中，最後點綴一些香蔥，這樣美味的臭桂魚就做成了。

講到臭桂魚我在這裡在給大家普及下它的來歷吧，這樣吃著美味的臭桂魚，感受著它在歷史長河裡的成長過程也是一種享受，大概幾百年前，長江一帶的的漁民都會將桂魚用木桶裝運到徽州地區，為了防止魚變質，大家都會在魚身上撒一些鹽，由於路程較遠，在運輸途中要不時的翻魚，這樣操作的方式，大概一個禮拜運到目的地，魚還是新鮮的，魚鱗也是完好無損的，只是表面會散發些臭味，但是經過清洗，油炸過後，細火熬製後，非但臭味沒有了，反而肉香無比，由此成為了人們口中的美味佳餚，至今仍是盛譽各地，更有好多文人雅士對徽州臭桂魚給予了很高的評價，宋代的大詩人陸游曾經這麼評價過“梅子生仁燕護雛，遠瞻新葉綠扶疏。朝來酒興不可耐，買的釣船雙鱖魚”可見當時的臭桂魚也是各大名人世家的桌上美食。

好了，今天小金就跟大家分享到這裡，如果大家有更好的美食做法推薦可以私信給我哦，這樣讓大家都能看到各地的美食，更能自己在家就能品嚐到它，感受到美食的樂趣，希望小金的多多關注哦。

小貼士：

1.臭桂魚選材一定要選擇新鮮的活魚，不然影響口味

2.做魚的時候不要放了，畢竟魚本身就有鹹味。