【這種魚的魚頭賣得比魚肉貴，最喜歡加點它一起紅燒，既滑爽又入味】鰱魚是常見的淡水魚，蛋白質含量約為15%-20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%-10%。所以是一種高蛋白低脂肪的食物。它的肉質鮮嫩，營養豐富，溫中益氣，有健脾補氣、溫中暖胃的功效，尤其適合在冬天食用。平時在菜場裡，花鰱魚的魚頭更加受食客的歡迎，魚頭的價格賣的也要比魚肉貴呢！它體側扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。所以花鰱魚也稱“胖頭魚”。它含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K，尤其是富含兩種不飽和脂肪酸，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。用花鰱魚頭與粉皮一起紅燒，是江蘇地區常吃的一道菜。魚頭魚腦味道鮮美細嫩，尤其是那粉皮吸收了濃濃的鮮美魚湯，既滑爽又入味，真的比魚肉還好吃。這道菜一上桌，全家人搶著在湯裡撈粉皮吃！

《紅燒粉皮魚頭》主料：魚頭半個、山芋粉皮300克；輔料：調和油、料酒、鹽、砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、蔥花、薑片；

做法：1、起油鍋，爆香薑片；2、放入魚頭煎，兩面都要煎一下；3、加入適量料酒去腥；4、接著加入生抽、老抽、砂糖和適量清水開始燉煮；5、山芋粉皮洗淨切成長條；6、等鍋中湯水煮沸後加入粉皮；7、再一起燉煮10分鐘，加點鹽調味；8、要時不時將湯汁淋在魚頭上；9、出鍋前撒上少許蔥花和白胡椒粉即可

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