中國的夏天，不管是在南方還是北方，我們都離不開冷盤。

不過，因為南北方飲食習慣的差異，大家在製作冷盤的時候，還是會有很多區別。比如，遊品曾經在山東吃到過涼拌銀耳（不是木耳），真的是另外大開眼界，當時沒有拍圖，可惜了。

冷盤，可以是葷菜，使用雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等食材都可以做。

同時，它也可以是素菜，基本上所有常見的素菜都可以用來做冷盤，有的直接生食，有的則需要煮熟之後再吃。

冷盤是否好吃，除了選取的基本食材之外，最至關重要的就是調料，只要調料好吃，大部分情況下，這份冷盤都不會錯。

在重慶，幾乎家家戶戶都會自己做油辣子，這是冷盤調料的關鍵，也因為各自的做法不同，使得口味各異。

這次，遊品就來給大家分享一下我家的秘製配方，這可是一種萬能調料，做什麼冷盤都好吃哦！

首先，準備兩個空碗，一個碗裡放入適量的生抽醬油、老抽醬油、食醋、蠔油和香油備用，這是基本的調味料。

另一個碗裡放入蒜末、白糖、辣椒麵、花椒麵和白芝麻，這是製作油辣子調料的基礎。

接著，需要準備用來製作油辣子的油。

鍋裡倒入少量的菜籽油，燒熱，然後放入適量的幹辣椒、乾花椒、香葉、小蔥。

開小火，讓熱油慢慢地炸，炸到小蔥變黃變幹就關火，千萬要注意溫度，溫度太高就會把食材炸糊，味道也就不行了。

然後把鍋裡炸過的食材全部撈出來扔掉，我們只要剩下的油，此時的油已經完全吸收了這些食材的精華。

趁熱把油倒入第二個碗中，這時，碗中會咕嚕咕嚕產生一些小泡泡，並且伴隨著響聲。

此時我們可以用勺子或者筷子，在碗裡攪拌一下，使得熱油能夠與各種調味料充分接觸。

這樣做出來的油辣子既好看又香氣十足，等油辣子放涼以後就可以用來做冷盤了。

把冷盤所需的食材準備好，再依次倒入前面準備的兩種調料，撒上蔥花就大功告成了！

不管是口水雞、夫妻肺片、皮蛋，甚至是涼麵和豆花飯，這種調料都可以適用。

不知道大家學會了嗎？趕緊試試吧！