臘肉做法其實非常簡單，醃幾天，再曬幾天。做好後可以儲存很長時間，平時做飯的時候拿出來蒸一下，直接吃或者炒菜、煲仔飯，味道都非常好。這是我第一次自己做臘肉，真是好吃極了！

1。五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。

2。把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。老抽是兩份，其他都是一份。

3。大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。

4。在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。

5。泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。

6。晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能儲存好幾個月了。

7。我蒸了一條吃，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。

8。晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。