過年家家戶戶都少不了魚，不僅是因為它的口感好，大人小孩都愛吃，更重要的是想圖個好兆頭——年年有餘，代表著生活富足，每年都有多餘的財富和糧食。

因為特殊的情況，這段時間有的人在途中、有的人在崗位、有的人還是窩在家中，讓本來不進廚房的人，都開始在廚房搗鼓菜譜了，如果你不知道該搗鼓些什麼的話，開啟冰箱，把年前備好的帶魚拿出來跟我一起做吧！

現在的生活條件提高了，隨時都可以現吃現做，不用再像以前買回來一次性都做好，放那慢慢吃。我們家年前買的帶魚還有兩條，我們就用它一起嘗試一下新的做法吧！

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我們需要準備的食材還有豆瓣醬（我們只需要它上面的一層油即可），黃豆醬、蕃茄醬、辣椒醬、白酒、生抽、蠔油、酸菜（袋裝的一小袋即可，或者市面上賣的稱斤的那種都可以），蔥薑蒜外加適量紅辣椒切成自己喜歡的樣子備用。

準備好的帶魚洗淨切段，每段的兩面都劃兩三條道（方便入味）放入盆中，加入切好的蔥薑蒜、料酒進行醃製，食鹽稍微撒一點即可，至少醃製半小時以上，這樣蔥薑蒜的香味才能浸到魚肉裡。

準備小碗調製醬汁：黃豆醬一勺、蕃茄醬半勺、豆瓣醬一勺紅油、辣椒醬一勺、生抽少許、蠔油半勺、白糖一勺，最後加入半勺白酒，用你的“洪荒之力”將它們攪拌均勻備用。

接下來我們把醃製好的帶魚大火煎至兩面金黃，炸的時候我們在碗裡打顆雞蛋，攪拌均勻，然後將帶魚段裹上一層雞蛋汁，這樣能夠更好的固定，定型！（時間不宜太長，也不需要炸熟，這樣在稍後燜的過程中就不容易變散）。

開始我們的烹飪之旅：起鍋熱油，將備好的蔥薑蒜、辣椒爆香，之後將酸菜放入翻炒均勻，加入調製好的醬汁、然後加入一碗提前準備好的溫水，最後把炸好的黃金帶魚放入湯汁中，溫水剛剛沒過帶魚即可，不需要太多的水，燜三到五分鐘即可大火收汁（各種調料中它們都含有少量的食鹽，所以千萬不要在另外新增，以免太鹹，影響食用）。

別具特色的一盤酸菜燒帶魚就做好了，上桌大人小孩肯定搶著吃，酸、辣、香爽，營養又開胃絕對讓你一飽口福。

溫馨小提示：

炸帶魚的時候一定要大火，小火容易將帶魚炸軟爛；帶魚表面的魚鱗不用洗掉，這樣的營養價值才高；各種調料中都含有少許的食鹽，所以在調配醬汁的時候不需要另外新增食鹽，以免太鹹影響大家口感；如果有服用藥物的朋友，一定要問清楚大夫需要禁忌的食物，以免引起不適症狀；挑選帶魚的時候，肌肉厚實、有彈性眼球飽滿的比較好，而且質量好的帶魚體表富有光澤，鱗不易脫落，無破肚和斷頭的現象；最後注意，如果有過敏體質的朋友一定要注意飲食。

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