夏季的餐桌，永遠不會缺少新鮮的蔬菜。而眾多的蔬菜中，茄子更是常客。夏天是茄子大量上市的季節，也是最新鮮、最好吃的季節，軟糯香濃的口感、豐富的營養再加上親民的價格，各種各樣茄子的美味做法輪番上陣，紅燒茄子、魚香茄子、油燜茄子、粉蒸茄子等等舉不勝數。要說哪種茄子的做法最好吃，記憶中始終無法忘懷的還是那道文藝範兒十足的“茄角之戀”。

聽到這個名字，是否覺得很浪漫且有詩意？據說這個名字是從一所大學中傳出來的。那年茄子和豆角產量高因此非常便宜，食堂採購人員正在發愁怎樣做才能吸引人，正好一對情侶走過來。男生穿著紫色衣服有點胖，女生穿著淡綠衣服有點瘦，不正像茄子和豆角一樣嗎？於是就想起了“茄角之戀”這個名字。而自從掛這個名字之後，茄子豆角就成了最暢銷的菜。

這道菜受到人們的喜愛除了它唯美的名字之外，最主要還是這道菜本身就十分美味。豆角清脆，茄子綿軟，好吃爽口，一點也不油膩，吃了讓人流連忘返，連吃一週都不會覺得膩。重要的是做法非常簡單，5分鐘就能上桌。不過也有人說了，這道菜有個致命的缺點——費米飯。沒辦法，誰讓它這麼濃香下飯呢？那茄角之戀要怎樣做才能保留茄子的紫色和豆角的綠色呢？一起來看看吧。

茄子300g，長豆角200g，大蒜5瓣，生抽1勺、紅燒汁1勺（白糖，蠔油），食鹽少許。

1、首先是食材的處理。豆角洗淨後用廚房用紙將表面水分擦乾後，切成長段，防止等下下鍋炸的時候炸鍋。茄子切成長條備用。

2、鍋中加食用油燒至七成熱時，將豆角下鍋，炸至表面微微氣泡時，撈出控油。

3、經常做茄子的人都知道茄子相當吃油。把茄子提前用淡鹽水浸泡5分鐘之後，撈出稍稍將水分擠壓之後再下鍋炸就不會那麼吃油了，也可以裹上少許澱粉，都可以避免茄子吸油太過油膩。茄子處理好之後，同樣也下鍋炸一下，1分鐘左右撈出控油。

4、大蒜切成蒜末，炒鍋中加少量底油，先將蒜末下鍋炒出香味後，將剛剛炸好的豆角和茄子一起下鍋，加一勺生抽，一勺紅燒汁（沒有紅燒汁的可以半勺白糖，一勺蠔油代替），最後加半勺食鹽，少量雞精粉（不喜歡可不加）一起翻炒均勻就可以上桌了。

這道茄角之戀可不僅僅名字好聽、賣相好，味道同樣絲毫不差，軟糯香濃的茄子，加上爽脆可口的豆角，吃上一口就忘不了，唯一的缺點就是太費米飯了，每次只要做這個我都要多吃半碗米飯，這才是茄子最好吃的做法，夏天千萬別放過。

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