清蒸螃蟹， 滬菜。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。用德西曼整合灶蒸煮模式烹飪，它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

原料

主料：螃蟹，1000克；

輔料：黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；

做法一

①將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；

②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

③將螃蟹捆綁，放於盤子內。將盤子放入蒸箱，蒸箱水盒內加入純淨水，啟動蒸煮模式，溫度設定100度，時間設定15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

做法二

①在處理螃蟹時，可以調製姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。

做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，衝入1大匙熱油即可；

②取一個盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最後蓋上蟹殼，蒸箱加純淨水，將盤子與螃蟹一起放入蒸箱，溫度設定100度，時間設定為8分鐘左右即可。

③待螃蟹蒸好後，鍋燒熱入油，燒至6成熱後，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。

溫馨小貼士

1。螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。

3。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。

4。吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

5。螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

6。清蒸螃蟹這道菜，用德西曼蒸箱款整合灶烹飪，味美且不破壞螃蟹的高蛋白，滋補甚佳！

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