關於挪威， 相信很多人第一時間想到的是村上春樹和伍佰。

挪威就好似一個在世界大潮邊默默垂釣的老者，不被世人所關注，當我們走近仔細觀

敲

，才猛然發現這老者著實道行高深。

全球最富裕的國家之一

福利機制最完善的國家之一

居民幸福指數最高的國家之一

現代化程度最高的國家之一

全球空氣質量排名第一

一個可以看極光的國家

這才是挪威

作為挪威國王的子民，挪威人的生活就是“躺平與享受”，在麵包上抹上厚厚的黃油和魚籽醬是挪威人的早餐。燻鮭魚、鱈魚、鯡魚、蝦，各種海鮮犒勞著他們的胃，與其說他們愛吃海鮮，不如說他們有著吃不盡的海鮮：1/3的國土位於北極圈內，被稱為“萬島之國”，延綿20000公里海岸線，挪威海域藏著取之不盡的魚和蝦。

世界海鮮圖略

探秘挪威海鮮之最

ONE

最高冷的海鮮

挪威三文魚

就如絕大多數中國家庭除夕夜的餐桌上總會有一盤餃子，挪威人的聖誕平安夜，總離不開一道搭配著黃油和新鮮檸檬汁的三文魚。

被挪威人奉為“超級食物”、“冰洋之王”的三文魚，如今已經是全球各地海鮮館裡的必備食材。

◎2019年，挪威一共養殖生產了超過120萬噸的三文魚，佔比近全球養殖三文魚產量的60%

◎每年的奧斯卡頒獎典禮年度晚宴上，主辦方都會拿出小金人形狀的挪威煙燻三文魚配魚子醬，用美味來獎勵所有的電影工作者。

為什麼挪威三文魚能享譽盛名獨佔鰲頭？第一是因為挪威有著

得天獨厚的地理環境

，第二是因為挪威

精細化的養殖方式

與對自然資源的保護，第三是因為

人文歷史作用下的口碑力量

。

挪威三

文魚

身份揭秘

◎廣義上的三文魚，是“鮭科魚”作為商品的一個統稱，其實就是“一道菜名”。被人熟知的或者說被用作“三文魚”料理的是大西洋鮭屬和太平洋鮭屬。

◎狹義上的“三文魚”，是指大西洋沿岸的洄游鮭魚，由於洄游時會奮力躍起遊向上遊，幾百年前，漁民便給它起名為“salmo”（意為“上升”），後來這個名字演變成了salmon，也就是現在所說的大西洋鮭。

◎

挪威三文魚指的就是原產於挪威寒冷深海里的大西洋鮭。為區別於其他產區的大西洋鮭，挪威人特意將名字改為了挪威三文魚，並且給每條三文魚貼上一張獨一無二的“身份證”標籤，記載它來自哪一個海灣，什麼時間開始養殖，什麼時間出水。

寒冷的北極水域與溫暖的墨西哥灣流在挪威交匯，最美的景色、最原始的海灣，三文魚仰望著銀白相間的雪山，純淨冰涼的海水

讓挪威三文魚積蓄大量的魚油，讓它具有這獨特的肥美嫩滑味道。

得天獨厚的地理位置和自然環境為全年養殖高品質的三文魚創造了極佳條件，

以及最悉心的呵護。

作為世界上首個開展大西洋三文魚養殖的國家，挪威將“生態養殖”詮釋到了極致。

◎

養殖網箱養殖密度不能超過2。5%。

◎

漁場數量每29，000公里海岸線不超過750個。

◎

挪威三文魚飼料由魚油、魚粉、植物油、植物蛋白及碳水化合物組成。

雖然如今三文魚是挪威人的家常美食，但也並非

自古

就是他們的至愛。

直到第一次世界大戰期間，挪威人的肉食供應開始短缺，他們只能用三文魚替代那些先前嗜愛的肉排。

三文魚代替大肉，帶來了一個奇妙的結果：戰爭持續的四年間，挪威死於消化系統疾病的人數迅速降低。

在挪威人傳統的飲食習慣裡，他們吃三文魚的方法，樸素卻別具風味。將三文魚在煮開的清水中燙一下，然後蘸少許鹽吃，或者在戶外一邊享受大自然，一邊品味烤三文魚。

再說到三文魚壽司，這其中有個讓人意想不到的故事。

三文魚壽司在日本最為盛行，但其實是挪威人發明的！

日本人對生食食材有極高的要求，而其本土的三文魚安全性達不到標準，且生食顏色太深。所以最開始他們並沒有生吃三文魚的習慣。

直到上世紀末，同樣

不生吃三文魚的挪威人，為了更高價的把它賣給日本人而發明了三文魚壽司，

隨後三文魚壽司不僅在日本流行開來，還成為了世界著名的刺身。

而這種食用方式，又隨著

日本餐館在挪威的遍地開花，

反過來讓不

生吃

三文魚的挪威人愛上了三文魚刺身。

一波三折的故事說到底，還是因為挪威三文魚的品質更好。

TOW

最具代表性的海鮮

北極鱈魚

“15世紀之前，英語裡的 fish 這個詞通常就是指鱈魚”

有小孩的家庭，冰箱裡通常都會專為孩子備著營養輔食的首選——鱈魚。

那麼，圓鱈、扁鱈、藍鱈、黑鱈、白鱈…你知道你家孩子吃

的

哪一種麼？

其實歸類於鱈魚屬的

鱈魚只有四種：阿拉斯加鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、大西洋鱈魚，

其中大西洋鱈魚認可度最高。

大西洋鱈魚，也稱為挪威北極鱈魚，學名Boreogadus saida，分佈在整個北極地區，是典型的冷水性深海魚類。

北極鱈魚算是冷水性深海魚類中另類的存在，它會讓人感嘆造物主對世間萬物是如此的公平。它或許沒有鮮甜的味道，但卻因為

純淨度極高

，

含有豐富的蛋白質、DHA、維生素，且脂肪含量極低

，

風味清淡不腥不膩

，而成了兒童輔食的絕佳食材。

北極鱈魚純淨度有多高？我們從它的生長環境裡尋找答案。

按棲息地來劃分，北極鱈魚分為兩種，一種是洄游魚，一種定居在挪威沿海。

每年11月-2月北極光出現的季節，身處北極冰川的洄游型鱈魚，都會不遠萬里遊過驚濤駭浪的大海，來到

沒有工業汙染、沒有重金屬汙染、終年積雪、溫度恰好接近0度

、暗礁如雲的巴倫灣，然後途經1000多公里從巴倫支海深水海域遷徙至挪威東北部海岸產卵。

◎巴倫灣的北極鱈魚有英國BRC+歐盟MSC雙重認證，這兩項認證代表國際公認的食品供貨商規範和良好的海洋環境保障。

◎ 鱈魚是一種宗教食物，醃鱈魚乾是守齋日期間唯一可以吃的蛋白質。

◎ 一般魚類在-1℃就凍成“冰棒”了，北極鱈魚血液中的抗凍蛋白，卻能讓他們在-1。87℃的溫度下活得悠閒自在。

◎ 每100g北極鱈魚肉中蛋白質含量高達18g，DHA含量123mg，EPA含量59mg

從某種意義上說，北極鱈魚影響著歐洲乃至美洲的歷史程序。

9世紀初，生活在斯堪的納維亞的維京人，發現鱈魚肉風乾後能長期儲存。這對喜好不斷對外擴張的維京人來說，是再理想不過的航海食品。為了追逐鱈魚，維京人甚至跨越了大西洋，到達了加拿大西北沿岸——紐芬蘭。

到15 世紀左右，歐洲沿海的少數民族巴斯克人開始捕撈鱈魚並賣給整個西歐。很快，越來越多的歐洲人都加入了捕撈鱈魚的大軍，捕撈鱈魚形成了當時最發達的產業鏈，

後來的人們管這一時期叫做 “蛋白質紅利期”。

當時英語裡的 fish 這個詞如果不作特別說明的話，就是指鱈魚。

那時候以捕撈鱈魚為生的冰島人甚至把鱈魚當成硬通貨，可以直接用它來交易其它商品。

工業革命之後，鱈魚被過度捕撈，造成數量急劇減少，

從

一種幾乎取之不盡用之不竭的資源，大西洋鱈魚漸漸變成了稀缺的魚類。

英國和冰島兩國之間的三次 “鱈魚戰爭”

◎

第1次。

從1944年開始，冰島單方面規定出了一個海岸線12英里範圍內的專屬捕撈區。1961年，交涉和衝突過後，英國人被迫承認專屬區的存在並遵守規定。

◎

第2次。

1971年，冰島人繼續將專屬區的範圍擴大到50英里。因為國家地緣政治的原因，英國再次做出了退讓。

◎

第3次。1975

年，冰島人將禁

魚

區再擴大為200英里，在彪悍的冰島人面前，英國漁民毫無辦法只能無奈接受。

挪威，全球第二大海鮮出口國，除了挪威三文魚、鱈魚以外，還有鯡魚、藍貽貝、大鰲蝦等名貴海鮮。地理位置的優勢是各類魚蝦蟹貝相約而聚的基礎，對自然環境的保護、科學的養殖方式，才是挪威海鮮走向世界的推動力。

下一期《世界海鮮圖略》，我們將帶大家走進有著“彩虹之國”美譽；東、南、西三面被印度洋和大西洋環抱的

南非共和國，

那兒又有哪些能夠俘獲我們味蕾的海鮮呢？敬請期待！