麻辣鮮香的宮保菜餚，是一道極下飯的餐廳級料理。鮮嫩入味的雞腿肉，香滑嫩口的雞蛋豆腐，加上一把脆口香酥的腰果，組合出宮保雙拼的豐富層次感♪

食材：去骨仿土雞腿肉400g、雞蛋豆腐300g、蜜汁腰果40g

爆香材料：香油2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、二荊條幹辣椒3大匙、蒜頭6瓣、青蔥2支

調味料：醬油2大匙、米酒2大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬2大匙

醃料：醬油2小匙、米酒2小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉2小匙

1、備好所有食材。去骨雞腿肉切適口大，用醃料冷藏醃製30分鐘入味。青蔥切段，蔥白/蔥綠分開。豆腐切塊，調味料事先調製成一碗。取出［電烤盤］，擺上［平面煎盤］，倒進香油，［強火］將豆腐兩面煎香後取出，油保留。（約6分鐘）

2、接著，放進花椒粒［小火］炒香後，將花椒粒取出丟棄。再放進幹辣椒、蒜片和蔥白段，炒出香氣。放進雞腿肉切塊，［強火］煎至雞腿肉略翻白後，加進調味料拌炒至肉熟，湯汁略收。

3、放回煎香的豆腐塊，和蔥綠段稍加拌炒即可。起鍋前，撒上一把脆口腰果就完成囉♪

大叔小貼士

1、仿土雞腿肉的肉質Q嫩耐煮，如改用肉雞，烹煮時間須縮短。 腰果可換成蒜味花生、麻辣花生，或省略不加。

2、豆腐先煎香再入鍋煮，味道較香且不易破碎。 煎好的豆腐最後再放回拌上調味料，味道才不會過鹹。