相信不少新手都會有這樣的經歷：在咖啡館裡遇上一堆資深咖啡咖啡愛好者與咖啡師切磋交（zhuang）流（bi）的時候，總是見到他們一口一個形容詞，熱的時候是什麼香氣啊，冷了之後有什麼風味啊，前段是什麼酸調，後段有什麼尾韻啊……

到自己喝一口的時候，卻只喝到了酸酸甜甜，喉嚨帶苦。不由得瞬間對這幫“專家”肅然起敬，不明覺厲。

世界上最遠的距離，不是你跟咖啡師之間那一米寬的吧檯；而是你看著豆袋上標籤描述的豐富風味，你卻一點都喝不出來。不過不用怕，只要有心，人人都是食神。

放下成見，是咖啡品味的第一步

一杯咖啡好不好喝，是很直接的感覺，只是這個感覺需要訓練，還需要打破過去經驗帶來的成見。喝咖啡的人最常見的反應，就是“我不要酸”或是“沒加糖加奶我不喝”，唯有打破這些成見，才能跨出咖啡品味的第一步。

好的咖啡，在喝的時候可以同時表現出許多水果，以及各種美味食物與香料的味道，這些並不是新增物而是咖啡的原始風味。

而咖啡中這麼多的味道，需要有敏銳的嗅覺和味覺才能辨別其細緻度，有些人天生味覺就較敏銳，而有些人則需要透過更多的品嚐，才能提升味覺能力。其中的關鍵在於“認真、有意識地去訓練自己的品嚐能力”。

說白了，咖啡品味，就是將所有感受到的風味具現化。

只不過這種品味，是一種相當主觀的官能感受，並且非常容易受到“誤導”，因為先入為主的關係，而失去準確度。

放下成見，也是放下別人灌輸給你的關於某個產區、某個品種、某個處理法帶來的固有風味特徵。耳朵“喝”到的，有可能是假的，自己親口“喝”到的，才算是真的。

建構屬於你自己的味覺記憶

如果你還沒有足夠的信心和能力，去判斷一杯咖啡到底好不好喝，那麼，你就非常有必要建構屬於你自己的味覺記憶。

比起系統地品味咖啡、學習專業地描述咖啡的風味，建構自己的味覺記憶更為難得。

但是，味覺記憶到底要怎麼樣建構？以什麼為標準？

英文版的SCAA咖啡風味輪，就是為了咖啡行業內有效的分享與交流味覺感受而設計的。如果是咖啡行業的人員，自然是要以SCAA的風味輪作為標準。

對於業內人員而言，經由專業的訓練，不難建立這樣的味覺、嗅覺能力。例如網上有一組36味聞香瓶，就很適合作為專業咖啡師的訓練工具。

有志於成為能夠分辨、進而分享風味的朋友，只消每日接觸幾種不同氣味瓶，加以記憶，一段期間之後，就能夠敏銳而正確的辨別氣味。

但是對於國內的群眾來說，SCAA咖啡風味輪中的許多種氣味例如黑醋栗、杏桃等食材，實在不是我們日常熟悉的荔枝、龍眼等味道。這些日常飲食習慣上的差異，也是造成大部份國人無法親近SCAA風味描述的原因。

對於消費者來說，如果只是單純的想要享受一杯香醇的咖啡，實在不必這麼費勁的對照咖啡風味輪去注意、尋找、或辨識咖啡裡到底有些什麼味道。

只要你能在日常生活中常保清明的覺知狀態（或說：開啟你的覺察力），隨處注意身旁的花、草、香料、食材，那麼你就更能獲得更多飲食的樂趣。

如何建構自己的味覺記憶？

學精品咖啡時，大家很容易躁進，想要快速就把風味描述裡的味道喝進口裡，但這其實是緣木求魚。

因為還沒有足夠的資料量去對比咖啡裡的細微風味，也就會【找不到】，而且一開始就想找特殊的風味，而不重視咖啡整體的呈現，也就是【找不對】。只有尊重自己的味覺記憶，才能找到咖啡風味。

很多人習慣於喝到一杯咖啡的第一口，就急匆匆地詢問咖啡師，這種情況通常就會有以下可能：

①咖啡師當然不知道你的學習狀態，就把喝到的全說給你聽。

→這還算好，至少是他喝到的，只是你也不好吸收。

②咖啡師自己也是半桶水，反正標籤上寫什麼就全背給你聽。

→這不算太好，衝出來和標籤描述肯定會有些偏差，況且標籤也不一定全對。

③咖啡師喝不喝得出來不重要，但蓄意騙你，講些超玄乎的風味。

→這最最不好，會被誤導得很嚴重，而且往往是“智商稅”升級的方向。

有些比較盲從或知識儲備量較少的人們，就這樣被一知半解的片段資訊框架住了，還跳脫不出來，久而久之“走火入魔”可能就變成精品咖啡魔人。

其實在初學或是對於味覺的敏感度或分析能力不佳的情況下，與人討論或是照著咖啡師的描述，去追尋那個具體風味是一種很好的訓練，但是這樣與味覺的關聯性卻始終不是自己的，你需要更多地專注在自己的風味記憶上。

如何專注在風味記憶上？

無論你過去吃飯、吃東西的歷史是不是囫圇吞棗，你多多少少會有對於食物的記憶，如果真的屬於失憶狀態，請現在開始慢慢試著去累積，邊吃邊想想食物的味道即可。不用多，認真3個月你就可以記住超級多食物的味道。

喝咖啡的時候可以問咖啡師、可以看風味描述、可以大家一起討論，但別忽略自己咖啡入口那難得可貴的靈光乍現。

因為那就是你的舌頭和你的風味記憶對上號的一瞬間。尊重這個過程，休息一下多喝兩口把他想清楚、找到，這會成為你對精品咖啡風味理解的重要基石。

如果你聯想到的都是一些怪怪的食物，一樣尊重+試著分析。例如：滷肉飯→往往是八角、桂皮、丁香、發酵醬油等香料所組成，所以如果你聞到滷肉飯的味道，那一點都不是玩笑，只是你無法切割是八角或其他香料罷了，請尊重並找機會單獨聞聞八角等香料，你就會越來越清楚。

尊重並理解其他人的風味記憶，每個人的生長環境不同，吃的東西當然不一樣，當別人提出某種風味時，去思考背後的可能性，化為自己的風味記憶，你就學會了。

例如：小編在喝過某支哥斯大黎加蜜處理的時候，官方的風味描述介紹是：黑莓、李子、橘皮、柳橙與葡萄乾……但這支豆子在一開啟，磨出來的幹香裡就有很明顯的“廣式臘腸”味。每次介紹到這裡，廣東人都會會心一笑。

例如：很多書上都說肯亞AA的風味特徵是黑醋栗、莓果，但小編在幹香裡聞到的就是樂事的番茄味薯片，喝到也是番茄汁的味道比較重，你說應該記哪個？

多加堆積、分析自己的風味記憶

如果可以就將寶貴的記憶與常見的風味描述、風味輪結合，讓你擁有自己的獨門風味記憶，也可以用通俗的風味語言與他人溝通，就最是完美。

但切記別太心急，學習任何一件迷人的事物都需要時間。三個月認真地喝是必要的，在那之前多多享受逐步認識精品咖啡的過程即可，要太心急，心急不一定會學得更快。實在學不會，咱就當咖啡標籤紙上的風味描述是虛假宣傳吧，畢竟不是每個人的味覺和嗅覺都那麼厲害。