桂魚是我們餐桌上經常見到的一道食材，無論是煮、蒸、炸，都可以見到它的身影。那麼關於它，你瞭解多少呢？鱖魚又叫桂魚、鰲花魚，肉食性，無鱗魚類，屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。鱖魚含有脂肪、鈣、鉀等營養元素，極易消化。好了，說了那麼多，那它將會在這道美味裡給我們帶來怎樣的驚喜呢？咱們抓緊來看一下吧。

一、材料準備：

［原料/調料］桂魚1條約600克，熟火腿10克，熟筍肉25克，水髮香菇12朵，雞蛋黃3只，蔥結1個，生粉、蔥、薑絲、胡椒粉各適量，上湯1杯，醬油l湯匙，紹酒約2湯匙，醋1湯匙，蔥段、姜塊各少許。

二、具體做法：

①將魚剖淨，去頭，沿背脊骨批取魚肉兩片（去掉脊髓骨），魚皮朝下放入碟中，加蔥結、姜塊、紹酒1湯匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉蔥、姜，滷汁潷入碗中，魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁中。皮、骨撿去不用。

②將火腿、筍、香菇均切成1．5釐米長的細絲，蛋黃打散。

③燒熱鍋，下油，放入蔥段爆至有香味，加上湯，滾起後加紹酒，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚肉連同原汁倒入，下醬油、鹽，待湯滾起時加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再滾時加醋，澆入八成熟的豬油l湯匙，起鍋盛入湯碟，灑上火腿絲及蔥薑絲即可。用胡椒粉拌食。

就這樣這道美味就可以出鍋裝盤了，真是一道色香味俱全的美味啊。在一天的忙碌過後，吃上一道這樣的美味，豈不是快哉？看到它，即使是在沒有胃口也會吃上兩碗飯的，一天的緊張忙碌，回家後疲憊過後的你，還能忍住嗎？你還在猶豫什麼呢？咱們大家快點來補充能量吧。

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