【國雞文化】廣西梧州，是嶺南近代對外開放的港口城市之一。隨著工商業的繁榮，梧州城市餐飲業開發出各種精美的菜餚來吸引客人，“食在梧州”的美譽也一直保留下來。

梧州紙包雞則起源於清朝咸豐年間，迄今已有150年曆史。作為梧州飲食文化的名片，早在1983年人民大會堂舉辦的全國烹飪美食大賽上就贏得了“中國一絕”的美譽。同時其也算是梧州飲食文化中的一朵奇葩，與我們常見的炒、蒸、煎、炸等各種方式不同，紙包雞卻是一道“紙炸雞”。

為什麼這樣說呢？因為其烹飪方法就是極具特色的隔紙油炸。這麼做的優點是滾油不入內，味汁不外洩，同時紙香肉香兩相融，使得雞肉鮮嫩甘滑、醇厚不膩、香氣逼人。

紙包雞所用的紙是久負盛名的玉扣紙，此種紙張摩擦不起絨毛，綠色環保，衛生無毒。廚師把原本瑩潤如玉的玉扣紙油炸過一次後，再疊成封包形狀包住雞肉和秘製醬料，然後放進油鍋裡不停翻滾，十分鐘左右即可出鍋送到客人面前。

食用時，在玉扣紙上輕劃十字切口，使得色澤金黃、熱氣騰騰的雞塊“猶抱琵琶半遮面”“未成曲調先有情”，引發眾人垂涎三尺，即是民間所謂的“玉紙輕挑滿堂香”。

為確保紙包雞氣味芳香，正宗梧州紙包雞的配料多達十二種，其中古龍大紅八角、蒙山大肉姜等是必選配料。此外，作為主食材的雞也是需要選用當地的優質三黃雞，並且是未下過蛋的母雞（也有叫項雞），體重以不超過兩斤半為宜。

而廣西作為我國國雞的主產區之一，廣西地區的優質三黃雞品種可有不少。其中，參皇雞透過餵養自配飼料，放養於空氣清新、無汙染的果園山林，目前已成為廣西當地聞名的優質三黃雞品牌。

國雞是我國三黃雞、優質雞、黃羽肉雞的統稱，包括中國特有的本土肉雞品種和中國特色的肉雞配套系，是中華民族的寶貴財富。為了弘揚中華文化，儲存中國獨有的育種智慧財產權以及國雞文化，國雞文化推廣聯盟成立了！聯盟致力於透過整合行業企業、專家高校、渠道企業、餐飲企業、媒體等資源，推廣國雞文化。