今天我做了個無油無糖的免揉麵包，只需3次摺疊翻面，麵筋形成的相當好。

全程所用的時間比機器版的長1個多鐘頭，對於偶爾做麵包的人來說，此方法非常友好，畢竟可以省下幾千塊錢。

我用琺琅鍋烤的這個麵包，頗有歐包的口感。沒鍋就直接放在烤盤上，只是造型會矮一些、胖一些。

剛出爐的麵包放在晾架上，能清晰地聽到“噼哩叭啦”麵包組織收縮的聲音，彷彿麵包在唱歌。

烤好的麵包是我媽和我的午餐，順手做個西葫蘆烘蛋，香嫩水潤，棒極了！

---【無油無糖免揉麵包】---

【麵包】 高筋麵粉200克，乾酵母2。5克，鹽4克，室溫清水170克

【烘烤】 琺琅鍋（鐵鍋）：上下火230度烤20分鐘，轉上下火180/210度15分鐘

無鍋烘烤：噴水霧，上下火230度烤15分鐘，轉上下火180度15分鐘

【製作】

1。 備料；

2。 乾酵母和水混合融化；

3。 倒麵粉和鹽，用刮刀攪拌成團；蓋蓋室溫靜置30分鐘；

4。 第一次摺疊翻面：手上蘸涼水，揪起麵糰四角，依次向中間摺疊，倒扣，蓋蓋室溫靜置30分鐘；

5。 第二次摺疊翻面，方法和時間同步驟4；

6。 二次翻面後已經有8分筋了；第三次翻面：方法同步驟4；

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7。 靜置60分鐘左右；

8。 麵糰是原來的2倍大；

9。 案板撒少許高筋麵粉，麵糰，收圓，放烘焙紙上，38度發酵約50分鐘；

10。 琺琅鍋帶蓋入烤箱，用最高溫度（家用烤箱一般最高230度）加熱20分鐘；

11。 麵糰發至近2倍大；

12。 用紙兜著麵糰迅速放入鍋中，剪掉多餘紙邊；

13。 送入烤箱中下層，迅速噴水汽；待水汽散盡（約10秒），蓋上蓋子，上下火230度烤15分鐘；

14。 15分鐘後去掉蓋子，上下火分別降為180/210度，再烤15—20分鐘；

15。 立即出爐，溫熱後食用，表皮酥脆，內部非常柔軟且有韌性。

【蘋果私房話】

1。 透過三次摺疊、翻面，靠麵糰自身成筋；

2。 吃剩的麵包第二天可回爐180度5分鐘，能重新恢復酥脆的外皮口感；

3。 透過溫差和密閉環境使鍋內瞬間產生水珠，從而使麵包表皮糊化，達到外脆內軟的效果。

---【西葫蘆烘蛋】---

這道小菜有著濃郁的蛋香，又有豐盈的西葫蘆汁水，外酥裡嫩。加幾片胡蘿蔔同烹，紅黃綠相間，煞著好看。

【材料】 雞蛋2個，西葫蘆1/3根，胡蘿蔔1段，油20克，鹽1克，水20克

【製作】

1。 備料；

2。 西葫蘆和胡蘿蔔切薄片；

3。 雞蛋加鹽打散；

4。 煎鍋中火加熱，倒油潤鍋，轉小火，1/3蛋液入鍋；

5。 底部定形而上面還未凝固時，碼放西葫蘆片；

6。 再碼放胡蘿蔔片，剩下的蛋液倒入鍋中；

7。 蓋蓋子，小火燜烙2分鐘；

8。 翻面定型，倒少許水，煎烙2分鐘；

9。 再次翻面，紅綠黃相間，切塊食用。

【蘋果私房話】

1。 淋少許水增加水汽，加速成熟；

2。 蔬菜選用水嫩、易熟的。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。