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導語：現在的人越來越注重養生，那種多油重鹽的食物人們能不吃就不吃，畢竟有個好的身體比什麼都好。不過在廣東有一道菜，由於食材的原因總給人一種油膩的感覺，但是吃起來卻完美的繼承了粵菜鮮嫩爽滑的特點，加上做法簡單，很多人都喜歡吃，這道菜就叫做鹹魚茄子煲。

【鹹魚茄子煲】

食材：茄子，鹹魚

配料：五花肉

調味品：老抽，生抽，陳醋，雞精，生薑，大蒜，小蔥，白糖

用時：30分鐘

【小豬烹飪教學】

1、鹹魚不要“閒”起來，放入溫水浸泡半小時，冷水的話需要浸泡一個小時，泡軟以後切成小段。

2、茄子切成3㎝長1㎝寬的條，全部裹上澱粉，有茄皮的那一段裹不上不要強求，當然能裹上也是本事。

3、大蒜、生薑切碎，小蔥切成蔥花，五花肉切丁，

4、熱鍋冷油，油熱下茄條，炸成金黃色出鍋，靜置幾分鐘瀝乾表面的油。

5、蔥薑蒜爆香，加入豬肉丁，煸炒出油脂，加入雞精，再放入“閒著”的鹹魚丁，翻炒30秒以後加入瀝乾油分的茄條。

6、老抽、生抽、陳醋、白糖按照1：2：2：1的比例調成汁。這裡要敲黑板，做好筆記，茄子煲成敗在此一舉。

7、加入一碗高湯，沒高湯的話就用白開水代替，這時候調好的汁該走上舞臺了，中火煮開轉小火燜燉五分鐘左右。

8、再一次煮開後連汁帶菜一起放入砂鍋裡，中火燒開，出鍋時撒上蔥花就可以開吃了。

【小豬廚房必備訣竅】

1、炸茄條時油溫不易過熱，否則炸的太過容易影響菜的美觀度。

2、料汁的比例大約是兩個人的菜量比例，大家在做的時候可以根據吃飯的人數自行調整。

3、因為鹹魚本身就有鹹味，再加上裡面有生抽和老抽，所以在製作的時候根據自己的口味適當新增少量鹽就可以了。

結語：大家不要覺得鹹魚茄子煲這道菜經過了炸制油分很高，其實炸的時候變黃的只是外層裹得澱粉，茄子本身沒有吸收到多少油分，減肥或者養生人群大可放心食用，既可以拌米飯又可以就麵條吃。怎麼樣，你學會這道菜了嗎？感謝大家今天跟小豬一起分享美食知識，體驗美食的樂趣，在這裡道一聲謝謝，今天的美食分享就到這裡，如果您有什麼更好的建議歡迎大家在文章底部進行評論，小豬會認真參考每一份建議，我們明天再見！

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