明

崇禎年間，常熟有個叫花子，

有一天，沒有討到吃的，飢餓難捱，

時近黃昏，鑽進一戶人家的草窩裡，

抓得一雞，他將雞摔死，揀點枯枝，抱些稻草，

跑到經常借宿的破廟，用廟中缸裡的存水，

將黃土和成泥巴，將雞糊裹得嚴嚴實實、

然後就在坑內點燃柴草，將裹嚴實的雞投入火中，直到泥巴燒乾、變黃，

從燒裂的泥巴縫中竄出雞的香味、

他急不可耐地磕去泥殼，油亮透香的熟雞出現在眼前、

叫花子捧在手裡，便大吃起來、

這時一向在破廟前擺攤的王龍清（小名王四）來到廟前，

忽聞陣陣異香撲鼻，環顧四周，

原來是個叫花子正在吃雞、王四問其製法，

叫花子便一一道來，王四覺得此雞味道鮮美無比，

做法新穎奇特，便說服叫花子幫他經營泥巴煨雞，

一時生意興隆、不久王四又開了一家酒樓，

請人題寫了“王四酒家”的楹額，

並打出“叫花雞”招牌菜、此菜進入酒家後，

經王四改進，採用了蘇州荷葉蒸肉的方法，

用荷葉包裹，外層糊上黃泥，放入明火中燒熟，

食之荷葉清香，雞肉鮮嫩、

從此，叫花雞登上大雅之堂，而且名聲大噪，流傳至今。

開啟UC瀏覽器 檢視更多精彩圖片

叫花雞是江蘇常熟虞山鎮傳統名饌，據介紹，常熟叫化雞的起源可以追溯到400多年前，而真正搬上酒席臺，登上大雅之堂也有近百年的歷史了。雖然經過了這麼多年，但是現在常熟叫化雞的傳統制作工藝依然保留了下來。所以，常熟叫化雞的名聲經久不衰。現在逢年過節，親朋好友聚會能夠吃得到叫化雞這隻小菜，也算是相當扎臺型的。不少外地遊客到常熟來玩，都不會忘記帶幾隻叫化雞回去，和家人分享這道人間的美味。據瞭解，現在常熟叫化雞已經走進了在南京上海等一些大城市。在那裡一些超市裡大家同樣也可以買得到常熟的這一個特產。